ΑΛΛΟ ΛΗΓΜΕΝΑ ΑΛΛΟ ΟΞΕΙΔΩΜΕΝΑ
02 April 2014

Ανοίξατε ένα λευκό κρασί του 2012 και το χρώμα του είναι στις αποχρώσεις του χρυσού; Φέρατε το ποτήρι στη μύτη σας με την προσμονή να μυρίσετε αρωματική φρεσκάδα που λογικά θα αντιστοιχούσε σε ένα κρασί δύο ετών και αντί φρεσκαδούρας ξεπήδησε από το ποτήρι ολόκληρο το βάζο με το μέλι σε συνδυασμό με αρώματα υπερ-ώριμου μήλου, αχλαδιού κλπ;

Προβληματίζεστε αν το κρασί την έχει ακούσει(οξείδωση) ή έχει ξεδιπλώσει μία βαθιά πολυπλοκότητα; Δυστυχώς θα σας στεναχωρήσουμε. Στην πολύ μεγάλη, μα πάρα πολύ μεγάλη πλειοψηφία των κρασιών, γιατί υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις, για παράδειγμα οι παραδοσιακές Ριόχες που είναι το στυλ τους αυτό ή ακόμα κρασιά που οι νότες οξείδωσης δεν κυριαρχούν αλλά προσδίδουν πολυπλοκότητα όπως το Giaconda Chardonnay 2005 που δοκιμάσαμε στη γευσιγνωσία των Fine Wines που χρειάζεται όμως εμπειρία για να το ξεχωρίσεις, έχετε πέσει σε δοκάρι. Το κρασί σας είναι οξειδωμένο ή για την ακρίβεια μπορεί να έχει προσβληθεί από μία ''αρρώστια'' που λέγεται πρόωρη οξείδωση (PREMOX το λένε στα αγγλικά από το premature oxidation).

Με απλά λόγια οξειδώθηκε πριν την ώρα του, με την οξείδωση που είναι η αντίδραση του οξυγόνου με τα διάφορα συστατικά του κρασιού να αποτελεί το μεγαλύτερο εχθρό του.

Οποιαδήποτε αναφορά στην πρόωρη οξείδωση θα μας παραπέμψει αρχικά στη Βουργουνδία της δεκαετίας του 90 όπου σε χρονιές όπως το 95 ή το 96 έστειλε πολλά κρασιά στο νεροχύτη. Η απογοήτευση να ανοίγεις Batard Montrachet του 96 που κατά τα άλλα ήταν μια θεσπέσια χρονιά από κορυφαίο παραγωγό μάλιστα και το κρασί να είναι οξειδωμένο, δύσκολα περιγράφεται. Δεν ήταν όμως μόνο εκεί αφού κρούσματα παρατηρήθηκαν και στο Bordeaux και στην Αλσατία. Πέρυσι ο πασίγνωστος καθηγητής οινολογίας Denis Dubourdieu σχολίασε ότι το πρόβλημα έχει πλέον επεκταθεί και στα κόκκινα κρασιά.

Διάφορες θεωρίες διατυπώθηκαν από κακή ποιότητα στους φελλούς, ανεπαρκή θείωση και υπερβολικό battonage(ανάδευση με τις οινολάσπες). Κάποιοι υποστήριξαν ακόμα ότι υπαίτια ήταν η νέα πιο μοντέρνα οινοποίηση που αν και θεωρητικά περιόριζε τις ποσότητες οξυγόνου, στην πράξη έκανε το κρασί λιγότερο ανθεκτικό σε αυτό. Φαίνεται τελικά, γιατί οι Βουργουνδοί τα έσκασαν στο πανεπιστήμιο του Geisenheim στη Γερμανία ότι ο φταίχτης ήταν μάλλον τα χαμηλά επίπεδα θείωσης(SO2) κατά την εμφιάλωση που έδωσε στα κρασιά μικρότερο κύκλο ζωής.

Αυτό είναι το βουργουνδέζικο πλαίσιο με τους παραγωγούς από τότε να έχουν πειραματιστεί εκτεταμένα και να έχουν αλλάξει τελικά πολλά στον τρόπο που οινοποιούσαν, μειώνοντας κυρίως τη συχνότητα του battonage. Στη χώρα μας τώρα έχουμε υποστηρίξει σθεναρά τα παλαιωμένα ελληνικά λευκά που αρκετοί τα ονομάζουν χαριτολογώντας και ληγμένα ενώ πολύ πρόσφατα δώσαμε και τους δικούς μας χρόνους παλαίωσης για τα ελληνικά λευκά.

Όμως όταν ανοίγεις ένα λευκό Μοσχοφίλερο ή Σαββατιανό δύο ετών ή ακόμα και μία καλή Σαντορίνη πενταετίας και παρουσιάζεις την κυρίαρχη οξείδωση ως πολυπλοκότητα, εκεί το καράβι αρχίζει να μπάζει νερά. Πρώτον είναι θέμα εκπαίδευσης του καταναλωτή να το ξεχωρίσει και δεύτερον είναι θέμα του παραγωγού να το παραδεχθεί αρχικά και στη συνέχεια να βρει τρόπο να το διορθώσει.

***Η φωτό από το http://www.redwinebuzz.com/

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages