ΔΟΚΙΜΑΖΟΝΤΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ''ΦΥΣΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ'' ΜΕ ΤΟΝ ΤΖΟΝΑΘΑΝ ΝΟΣΙΤΕΡ
16 October 2014

Αμέσως μετά την προβολή της ταινίας Natural Resistance η σκυτάλη πέρασε στο Fabrico de Vino όπου παρέα με τον Τζόναθαν Νόσιτερ δοκιμάσαμε και ελληνικά κρασιά που η πρόσκληση τα περιέγραφε ως ''φυσικά κρασιά''.

Έχουν γραφτεί μπόλικα βιβλία για το τι είναι τα ''φυσικά κρασιά'', ένας όρος παραπλανητικός για τον καταναλωτή αφού το κρασί δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα φυσικό προϊόν. Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει φυσική οινοποίηση γιατί είναι δεδομένο ότι κάποια στιγμή σε όλη την παραγωγική διαδικασία θα μεσολαβήσει το ανθρώπινο χέρι και μάλιστα σε σημαντικό βαθμό. Κατανοούμε την συμβολική σημασία της λέξης ως αντίβαρο στα διεθνή εμπορικά στυλ κρασιών που δεν ξεχωρίζουν μεταξύ τους αλλά ίσως η έκφραση ''αυθεντικό'' κρασί που προτείνεται και στο αντίστοιχο βιβλίο του Jamie Goode & Sam Harrop MW να είναι πιο τίμια.

Όπως και να έχει δεν υπάρχει νομοθεσία που να ορίζει ένα φυσικό κρασί αλλά ένα είδος διακήρυξης που μιλάει για ελάχιστη παρέμβαση στο οινοποιείο. Ναι η έμφαση δίνεται στο οινοποιείο και όχι στην πρώτη ύλη ένα ακόμα οξύμωρο στο όλο κόνσεπτ των φυσικών κρασιών.

Αν μας ρωτούσατε πως κατανοούμε ένα φυσικό, αυθεντικό ή κρασί ή όπως αλλιώς βολεύει να το πούμε θα το ορίζαμε ως ένα κρασί που δεν βάζεις, ούτε βγάζεις κάτι(nothing added nothing taken), με την απαραίτητη προσθήκη έως πολύ μικρών ποσοτήτων από θειώδη(SO2) στην εμφιάλωση και με τα σταφύλια να προέρχονται από τουλάχιστον αμπελώνες ολοκληρωμένης διαχείρισης(sustainable viticulture) ή ακόμα και ένα επίπεδο παραπάνω από αμπελώνες οργανικής/βιολογικής καλλιέργειας. Πάρα πολύ σημαντικό επίσης το κρασί να είναι χωρίς προφανή ελαττώματα.

Πίσω στο Fabrica de Vino που ρωτήσαμε τον Νόσιτερ να περιγράψει τι εννοεί με τον όρο φυσικά κρασιά και η αλήθεια είναι ότι δεν παραξενεύθηκαμε καθόλου όταν απέφυγε να τα ορίσει υποστηρίζοντας ότι είναι σαν να προσπαθήσουμε να ορίσουμε ένα πολιτισμικό γεγονός ή κάτι ανάλογο. Τα φυσικά κρασιά είναι γι αυτόν μία φιλοσοφία που δεν χωράει σε δύο προτάσεις και που δεν ορίζεται τεχνικά κάτι που ακούγεται πολύ όμορφο αλλά ίσως δεν είναι αρκετό για τον καταναλωτή, ειδικά για έναν συνειδητοποιημένο καταναλωτή.

Είπαμε αρκετά ενδιαφέροντα, κάποια πολύ πικάντικα που δεν γράφονται δυστυχώς, όμως μπορείτε να κρατήσετε ότι για τον ίδιο αν δοκιμάσεις εκατό φυσικά κρασιά θα ανακαλύψεις εβδομήντα με ενδιαφέρον, ενώ αν δοκιμάσεις τον ίδιο αριθμό από την άλλη πλευρά ζήτημα να βρεις ένα. Προσωπικά παίζει να είναι και ανάποδα αλλά η γνώμη του Νόσιτερ όπως του καθενός είναι απόλυτα σεβαστή.

Κλείνοντας να αναφέρουμε ότι δοκιμάστηκαν 4 κρασιά ως ελληνικές εκδοχές φυσικών κρασιών. Η αρχή με το πειραματικό χωρίς προσθήκη σε θειώδη, Μοσχοφίλερο Μπουτάρη 2013 που είχε μια μοναδικά εκρηκτική μύτη με lychees, λεμονοανθούς και πεντακάθαρο φρούτο μαζί με μία φυτική νότα. Ισορροπημένο και φρέσκο στο στόμα με την μύτη να είναι ένα επίπεδο παραπάνω.

Στη συνέχεια το Τσαούσι του Σκλάβου από την Κεφαλλονιά. Εδώ φαίνεται περισσότερο η προσπάθεια της ελάχιστης παρέμβασης στην οινοποίηση που ενστερνίζεται ο παραγωγός που από όσο είναι γνωστό εφαρμόζει κάποιες βιοδυναμικές πρακτικές χωρίς όμως να είναι πιστοποιημένος. Ουδέτερη μύτη χωρίς πολλά πολλά αλλά αρκετά ενδιαφέρον στόμα με πεπόνι, αχλάδι και πορτοκαλόφλουδα. Συμπαθητικό κρασί που προσπαθεί κάτι να πεί και τα καταφέρνει έως ένα σημείο.

10253339_10203997904520220_284822000_n

Στα κόκκινα υπήρχαν επίσης δύο επιλογές από τους ίδιους παραγωγούς το επίσης NAS(no added sulfur) χωρίς θειώδη Syrah Μπουτάρη-Μάτσα με ξεκάθαρο και επίσης πεντακάθαρο κόκκινο και μαύρο φρούτο. Μαλακό και ευκολόπιοτο στο στόμα  για να το πιεις τώρα.

Για το τέλος το Οργίων του Σκλάβου ένα κρασί με πολύ έντονη ζωικότητα στη μύτη και στο στόμα σε τέτοιο σημείο που όσο και περιπετειώδης καταναλωτής να είσαι, θα δυσκολευτείς να το ευχαριστηθείς.

967795_10203998232128410_44755395_n

Η κεντρική φωτογραφία από το http://nonabrooklyn.com/

RELATED POSTS
28 April 2015
Ο Γιάννης Βογιατζής είναι ένας άνθρωπος του κρασιού με ιστορία τουλάχιστον 30 ετών στο χώρο που έχει συνδέσει το όνομά του με τα μεγάλα επιτεύγματα της εταιρείας Μπουτάρης. Από το ...
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages