ΔΩΣΤΕ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΜΙΑ ΕΥΚΑΙΡΙΑ
08 February 2015

''Το πραγματικό ταξίδι της ανακάλυψης δεν έγκειται στην αναζήτηση νέων τοπίων αλλά στην απόκτηση μίας νέας ματιάς'' Μ.Προυστ

Η περίπτωση του κρασιού στην Ελλάδα μας θυμίζει έναν κύριο που φαίνεται ότι έχει κάτι πολύ σημαντικό να πει, προσπαθεί, πασχίζει να βγει στο προσκήνιο και μόλις σηκώνεται και ίσα ίσα αρθρώνει δύο κουβέντες τρώει μερικές σφαλιάρες και ξαναβυθίζεται ανάμεσα στον κόσμο. Ένας σύγχρονος Σίσυφος ίσως που καταφέρνει να φτάσει μέχρι την πηγή χωρίς ποτέ να ξεδιψάει!

Είδαμε πρόσφατα μερικές καταστάσεις που δεν μπορούμε να αγνοήσουμε και να μην αναφερθούμε σε αυτές και που μαζί με τα χρόνια προβλήματα που αντιμετωπίζει ο χώρος συνθέτουν ένα εξαιρετικά σύνθετο οινικό κύβο του Ρούμπικ.

Εστιατόρια με φιλοδοξίες σίγουρα υψηλών προδιαγραφών, χωρίς σομελιέ γιατί είναι περιττός και με έμφαση στο House Wine. Πόση πια κόκα κόλα θα δώσουμε στον κόσμο; Ας δώσουμε στο κρασί μία ευκαιρία και εκτός του House Wine να έχουμε και ένα προσωπικό που να μπορεί να υποστηρίξει μία αξιοπρεπή λίστα. Στο ίδιο μήκος κύματος βλέπουμε εστιατόρια να συνεχίζουν με ''σομελιέ'' που έχουν τόση σχέση με την οινοχοΐα  όσο για παράδειγμα ο μπάρμα-Δήμος με την υψηλή γαστρονομία τύπου Ducasse ή Weiring. Ας δώσουμε στο κρασί μία ευκαιρία και ας πιστέψουμε σε νέους ανθρώπους που έχουν πραγματικά επενδύσει στην γνώση που δεν πουλάνε μούρη και δεν τσακώνονται που θα παρκάρουν το καλάμι τους.

Οι χώροι εστίασης που στηρίζονται στον ασκό ή στο χύμα συνεχίζουν ακάθεκτοι και τιμολογούν επί τρία ή και περισσότερο στηριζόμενοι στο κρασί ή την μπύρα για να βγάλουν το συνολικό κέρδος τους. Το χύμα κρασί και τα ποτηράκια της ρετσίνας θα τους σώσουν. Πότε θα καταλάβουν κάποιοι εστιάτορες ότι υπάρχει ποιοτικό επώνυμο στο οποίο μπορούν να βασιστούν; Απάντηση όταν θα είναι έτοιμοι οι καταναλωτές να το εκτιμήσουν! Μπορούμε να δώσουμε και εκεί μία ευκαιρία ίσως...

Δεν μπορούμε να αφήσουμε τα wine bar απ'έξω και θα σχολιάσουμε αρνητικά την τακτική της επιλογής κρασιών για τη λίστα τους ή για ποτήρι με βασικό γνώμονα τις εκπτώσεις για όσα την εφαρμόζουν. Ιδανικά αν μπορούσαν να τα έπαιρναν και τζάμπα ακόμα καλύτερα! Ας δώσουμε και στα υπόλοιπα κρασιά όμως τις ίδιες ευκαιρίες! Μήπως αξίζει να το σκεφτούμε;

Aς μπει επιτέλους ένα τέρμα και στους επαγγελματίες των σημείων πώλησης που προτείνουν κρασιά με την δικαιολογία του ''μ'αρέσει''. Σόρυ δεν είναι πια αρκετό για να πείσετε τον καταναλωτή, θα πρέπει να του δώσετε κάτι παραπάνω. Δυστυχώς από την μία πλευρά η ηδονιστική πλευρά ενός κρασιού δεν οδηγεί στην επίγνωση και από την άλλη έχει λίγο κουράσει!

Ας δώσουμε επίσης μία ευκαιρία στο κρασί έτσι όπως προβάλλεται από αναρτήσεις που εξυπηρετούν συμφέροντα και χωρίς την παραμικρή αντικειμενικότητα -πράγματα που παίζουν σαφώς και στο εξωτερικό- με τον Jamie Goode πρόσφατα να γράφει ένα πολύ to the point άρθρο (wine-writers-ripping-off-wineries-a-disturbing-trend ). Καμία σοβαρότητα, απέραντη φλυαρία και χατηράκια all over. Ας δώσουμε αν μπορούμε στο κρασί μία ευκαιρία.

Ας δώσουμε ακόμα μία ευκαιρία και σε άλλα κρασιά που δόξα τω Θεώ υπάρχουν και σας διαβεβαιώνουμε για την ποιότητά τους. Δεν υπάρχουν μόνο δύο, τρία, τέσσερα ή δέκα κρασιά στην Ελλάδα αλλά εκατοντάδες που αξίζουν. Δεν είναι σωστό να τους δώσουμε μία ευκαιρία;

Τέλος είδαμε να παίζει αρκετό κοκτέιλ τον τελευταίο καιρό ως συνοδευτικό φαγητού κάτι που μπορούμε να το δικαιολογήσουμε μόνο στην περίπτωση ενός πολύ ιδιαίτερου φαγητού με μπερδεμένα συστατικά και τεχνοτροπίες. Και για να είμαστε ειλικρινείς και εκεί θα ζοριστούμε να το δεχθούμε. Βλέπετε υπάρχουν τόσες επιλογές στο κρασί, τόσο Ασύρτικο, τόσο Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο που ποιος είναι ο λόγος να καταφύγουμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με malt whisky, ultra premium Vodka ή πανάκριβη Τεκίλα; Ποιός είναι ο λόγος να γυρίσουμε πίσω στα σαραντάρια αλκοόλ; Δεν φτάνει τόσο (χύμα) τσίπουρο που καταναλώνεται στη χώρα μας;

Το κρασί για να αναπτυχθεί χρειάζεται σταθερότητα και εκπαίδευση. Θεωρούμε ότι με αυτά τα δύο μόνο μπορεί να υπάρξει η άνοδος μίας οινικής κουλτούρας που θα σημαίνει ότι ο καταναλωτής θα πληρώνει το premium που απαιτείται για να δει πέρα από το συνηθισμένο. Μόνο τότε το κρασί θα έχει μία πραγματική ευκαιρία.

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages