FUME ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ 2011: ΕΝΑ ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΟΠΩΣ ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ
01 April 2014

Να το πάλι το αδικημένο Σαββατιανό σε μία εκδοχή με χρήση βελανιδιάς που συναντάται με πολύ μικρότερη συχνότητα της κλασικής ''φρέσκιας'' έκφρασης που ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στο Fumé Bασιλείου 2011 που δοκιμάσαμε έχουμε πλέον μία γαλλική τεχνοτροπία οινοποίησης με ζύμωση και περαιτέρω ωρίμαση για έξι μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Γιατί θα ρωτήσετε φυσιολογικά, και εμείς θα δώσουμε πολύ δίκιο στην απορία σας. Ποιος ο λόγος να περάσεις το Σαββατιανό από βαρέλι και να μπεις σε έξτρα μπελά και έξοδα;

Όσο και να ακούγεται περίεργο όμως, το βαρέλι φαίνεται να ταιριάζει αρκετά στην πιο πολυφυτεμένη ελληνική ποικιλία γιατί με τη σωστή και ισορροπημένη χρήση του, προσδίδει έξτρα βάθος, όγκο και πολυπλοκότητα. Άλλωστε το Σαββατιανό είναι μία ουδέτερη αρωματικά ποικιλία και οτιδήποτε μπορεί να του δώσει περισσότερο ένταση το θεωρούμε μάλλον ως ευπρόσδεκτο.

Ρωτήσαμε ωστόσο τον οινοποιό Γιώργο Βασιλείου για το τι κρύβεται πίσω από το Fume Σαββατιανό και μας σχολίασε ότι '' Το Σαββατιανό με βαρέλι το πρώτο-σκεφτήκαμε μαζί με τον Θανάση Φακορέλη όταν δοκιμάζαμε λευκά κρασιά στο Bordeaux το 1995. Επηρεασμένοι από τη θαυμάσια πολυπλοκότητά τους θελήσαμε να δούμε τι θα μπορούσε να προσδώσει το βαρέλι και στο Σαββατιανό. Κάνοντας αυτή τη διαδικασία είδαμε θεαματικά αποτελέσματα γιατί το κρασί εκτός από τα αρώματα της ποικιλίας απέκτησε λόγω του βαρελιού αρώματα βανίλιας, κάστανου και λευκής σοκολάτας δίνοντάς του πολυπλοκότητα και δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο ένα ιδιαίτερο κρασί.''

Το κρασί πρωτοκυκλοφόρησε το 1996 με τα σταφύλια να προέρχονται από τον αμπελώνα του Κτήματος στη θέση Κοκκιναρά Κορωπίου και με τα αμπέλια να πλησιάζουν πλέον τα 30 χρόνια ζωής δίνοντας χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις κάτω των 450 κιλών/ στρέμμα. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός για να διατηρηθεί στο μάξιμουμ η ντελικάτη αρωματική έκφραση της ποικιλίας.

Η χρονιά του 2011 έδωσε 8.000 φιάλες με λιανική στο ράφι τα 16 ευρώ που δεν τα λες και λίγα παρ'όλο που το κρασί έχει πολλά να δώσει. Το χρώμα είναι βαθύ λεμονί με κυρίαρχα τα αρώματα της βανίλιας και του φρυγανισμένου ψωμιού ενώ στο στόμα εναλλάσσονται τα τροπικά αρώματα του ανανά και της πορτοκαλόφλουδας με εξελιγμένες νότες μελιού και ξηρών καρπών. Το κρασί είναι αρκετά κρεμμώδες και λιπαρό ικανό για να συνοδέψει μία μεγάλη γκάμα πιάτων(το κυνήγι που λέει η οπίσθια ετικέτα δύσκολα θα το βλέπαμε αλλά με τα υπόλοιπα είμαστε στην ίδια κατεύθυνση) διαθέτοντας φρεσκάδα για να κρατήσει ακόμα 2 χρονάκια (90/100).

Αν δε η μύτη ήταν πιο ραφιναρισμένη και στο ίδιο επίπεδο με αυτό του στόματος θα έπαιρνε ακόμα υψηλότερη βαθμολογία. Όσοι ψάχνετε λοιπόν να δείτε πως είναι οι Βουργουνδίες από Σαββατιανό αυτό είναι το κρασί σας!

10149470_10202665791738233_1178673155_n

 

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages