Η γαστρονομία που ονειρεύτηκα - Γιορτάζοντας το MW στο FOOD MAFIA
06 October 2015

Καμιά φορά θες να πας ενάντια στις αρχές και να δοκιμάσεις κάτι το οποίο μπορεί να φαίνεται αντισυμβατικό. Αντισυμβατικός ήθελε ο Γιάννης να είναι και ο εορτασμός για την επιτυχία της απόκτησης του τίτλου Master of Wine που τον φέρνει πλέον στην οινική αφρόκρεμα παγκοσμίως. Μεγάλα κρασιά και comfort food χωρίς ιδιαίτερες επισημότητες ανάμεσα σε καλούς φίλους, ήταν η ιδέα που έπεσε στο τραπέζι και ως φυσική συνέχεια ήρθε και η επιλογή του Food Mafia στη Γλυφάδα για να υποστηρίξει τέλεια το προχωρημένο concept.

Γιατί δεν τυχαίνει και κάθε μέρα να δοκιμάζεις Richebourg DRC, Lafite, Vega Sicilia και μάλιστα να τα συνοδεύεις με μπεργκεριές σε μια επιλογή που πιθανόν να οδηγούσε αρκετούς λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας στη λαιμητόμο ή στο χαρακίρι (οι πιο γενναίοι) μην αντέχοντας το θέαμα της κεντρικής φωτογραφίας του κειμένου. Όσο και να πεις ένα κλασικό μισοψημένο steak tartare θα ήταν περισσότερο προφανής επιλογή.

Η όλη ιδέα πίσω από το concept ενός τέλειου pairing είναι να τολμάς και να δοκιμάζεις. Γιατί αν δε τολμήσεις δε πρόκειται ποτέ να ξέρεις αν αυτό το οποίο καρφώθηκε στο μυαλό σου θα μπορούσε να ήταν επιτυχημένο. Αν δε τολμήσεις γενικά δε μπορείς να εξερευνήσεις τα όρια σου και τις δυνατότητες σου, με λίγα λόγια Master of Wine δε γίνεσαι...

Τα μπέργκερ του Food Mafia και του Ηλία Σκουλά όπως και τα συγκεκριμένα κρασιά που δοκιμάστηκαν στο εορταστικό τραπέζι ήταν στην κυριολεξία από άλλο πλανήτη. Wagyu και Kobe μοσχάρια, σπαλομπριζόλες ξηρής ωρίμασης για 60 μέρες, κοψίματα των κιμάδων σε διαφορετικές λεπίδες για να χαρίσουν διαφορετικές υφές στο στόμα όταν τα γεύεσαι. Όσο για τα κρασιά δύσκολα μπορείς να βάλεις σε λέξεις την περιγραφή τους. Περισσότερο μιλάμε για μια εμπειρία των αισθήσεων συνολικά...

Για να μη μείνετε με απορία, ο μεταξύ τους συνδυασμός ήταν απίθανος, τόσο που θα έκανε τα φιλέτα και τις πικάνιες να κοκκινίσουν από το κακό τους. Το Burger "X Files" από σπαλομπριζόλα 60 ημερών ωρίμασης με τυρί Comte και μαρμελάδα από κρεμμύδι και aioli μαγιονέζα ήταν πραγματικός γευστικός δυναμίτης με ρουστίκ, βαθιά γεύση, που σήκωσε με άνεση την απίστευτη ένταση και τον γήινο χαρακτήρα του Lafite.

Από την άλλη το πιο ήπιο γευστικά "KURO" Βurger με Wagyu και Kobe beef ταίριαξε εξαιρετικά με την φίνα και απόλυτα κομψή αρωματική και γευστική έκφραση του Richebourg, η δοκιμή του οποίου αποτελεί μια once in a lifetime εμπειρία. Ενώ το benchmark του εστιατορίου το "The" Burger με τη μυστική συνταγή με τρεις κιμάδες σε διαφορετικά κοψίματα, μουστάρδα Djon, καπνιστή πάπρικα, λάδι τρούφας, λίπος χήνας και άλλα μυστικά που ο Σκουλάς δεν αποκαλύπτει ακόμα και τον ¨Νονό" του Κόπολα να φέρεις απέναντι του, έκανε και την 45άρα σε ηλικία Vega Sicilia να ξανανιώσει δίπλα του.

Κάποια στιγμή ακούστηκε η λέξη λαϊκή γαστρονομία στο τραπέζι ενώ ο Ηλίας Σκουλάς είπε πως αυτή είναι η γαστρονομία που ονειρεύτηκε για το Food Mafia προσεγγίζοντας με έναν ανατρεπτικό τρόπο διαφορετικές κουζίνες του κόσμου και τολμώντας να πάρει το ακριβότερο κρέας στο πλανήτη και να το περάσει από τη μηχανή του κιμά για να φτιάξει ένα "ταπεινό" burger το οποίο εμείς οι "βάνδαλοι τολμήσαμε" να συνδυάσουμε με κάποια από τα κορυφαία κρασιά του πλανήτη...

Δεν ξέρω ποιος από τους χαρακτηρισμούς πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την κουζίνα το Food Mafia... Το αποτέλεσμα όμως ήταν μια εμπειρία που σε ταξιδεύει στα σύννεφα!

Γρηγόρης (Wine Commanders)

Παρακάτω η χαριστική βολή: ΒAO με μπουτάκι πάπιας κονφί που λιώνει στο στόμα με Βουργουνδία και Νάουσα.

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages