ΜΑΘΑΙΝΟΝΤΑΣ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ PART 3
17 August 2014

Μην πιστέψετε ότι μετά το πρώτο και το δεύτερο μέρος σας έχουμε αποκαλύψει όλα τα μυστικά. Υπάρχει πολύ δρόμος ακόμα και ίσως, ίσως θελήσουμε να κρατήσουμε κάποια πραγματικά μυστικά. Ή και πάλι όχι....

1. Τεχνολογικό: ένα κρασί που ξεχειλίζει μόνο από εστέρες δηλαδή αρώματα εσπεριδοειδών, μπανάνας, κερασιών κλπ. που οφείλονται κατά βάση στην χρήση συγκεκριμένων εμπορικών ζυμών κατά την αλκοολική ζύμωση. Για παράδειγμα η Εnoferm Simi White θα διογκώσει το εστερικό δυναμικό για Chardonnay(κίτρινα φρούτα) και Riesling(τροπικό φρούτο) ή η Lanvin R2 θα προσδώσει αρώματα φρούτων του πάθους στα Νεοζηλανδέζικα στυλ Sauvignon Blanc.

2. Πολυπλοκότητα αρωμάτων: Διακρίνετε 5-6 αρώματα στη μύτη ή μόλις 2-3; Αν συμβαίνει το πρώτο, το κρασί σας διαθέτει αρωματική πολυπλοκότητα, όσα περισσότερα αρώματα δηλαδή αποκαλύπτει τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, τόσο πιο σύνθετο είναι το κρασί. Ιδιότητα μόνο συγκεκριμένων κρασιών!

3. Μονοδιάστατο: Αν όμως διακρίνετε μόλις ένα ή δύο με το ζόρι αρώματα, τότε το κρασί είναι μονοδιάστατο. Δεν αποκλείεται βέβαια να ανοίξει αρωματικά σε δεύτερο χρόνο, αν διαθέτει αυτή την δυναμική. Ιδιότητα πολλών κρασιών!

4. Wild: Ένα κρασί που ο αρωματικός του χαρακτήρας δεν βασίζεται στις εμπορικές ζύμες αλλά στην αυθόρμητη ζύμωση με ζύμες που έχουν εξαπλωθεί στον αμπελώνα, στο οινοποιείο και στα σταφύλια και που διαθέτουν λατρεμένα ονόματα όπως Klöckera, Hanseniaspora και Metschnikowia. Περιγράφονται γενικά ως άγριες, αυθόρμητες ή φυσικές ζύμες και θεωρούνται ότι προσδίδουν μεγαλύτερη αρωματική ένταση, πολυπλοκότητα εκφράζοντας καλύτερα το terroir.

5. Κομψό: Φινέτσα, χάρη και ομορφιά σε ένα συγκρατημένο χαρακτήρα. Λεπτές γραμμές στο κρασί. Δύσκολο να το δεις σε ένα Barossa Shiraz, πιο έυκολο σε ένα Ασύρτικο δεξαμενής από τη Σαντορίνη. Περισσότερα εδώ.

6. Savoury: Αυτό που είναι κατά βάση το Ξινόμαυρο δηλαδή ένα περισσότερο νόστιμο από φρουτώδες κρασί με έμφαση στο umami.

7. Ποικιλία υφής: ή κατά το αγγλικό textural variety. Οι ποικιλίες που διακρίνονται για αυτά που δίνουν περισσότερο στο στόμα παρά για τα αρώματά τους όπως το Ασύρτικο και πάλι. Από την άλλη το Μοσχοφίλερο και η Μαλαγουζιά είναι αρωματικές ποικιλίες ενώ η Ρομπόλα βρίσκεται κάπου στη μέση. Στα κόκκινα τα δύο άκρα είναι το Ξινόμαυρο με το το Αγιωργίτικο αν και πάντα θα υπάρχουν παραδείγματα που κλείνουν το μάτι στην άλλη όχθη.

***φωτό από www.thedailymind.com

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages