ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ NEW VS OLD – Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ
29 September 2014
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ:

Όταν ξυπνάς την επόμενη μέρα της γευσιγνωσίας και νιώθεις σαν να έχεις φάει ξύλο, κάτι μάλλον πήγε πολύ καλά. Η αλήθεια είναι πως θέλαμε η επιστροφή μας μετά το απαραίτητο καλοκαιρινό διάλειμμα να είναι εντυπωσιακή, ακόμα και αν εμπεριείχε έως ένα βαθμό το στοιχείο της υπερβολής. Σίγουρα πάντως το να σερβίρεις δεκαεννιά στον αριθμό κρασιά σε πάνω από εξήντα άτομα δε το λες εύκολο. Ούτε καν είκοσι δηλαδή....

Ευτυχώς που για αυτές τις περιπτώσεις έχουμε επιστρατεύσει ανθυποκομάντα και extra κόσμο τέλεια εκπαιδευμένο για τις ειδικές μας αποστολές.

Η κωδική λέξη Σαντορίνη ξυπνάει ένστικτα στους οινόφιλους που εμείς τα ισχυροποιήσαμε ακόμα περισσότερο με το δίλημμα της παλαιωμένης ή της φρέσκιας εκδοχής. Το κόνσεπτ και τους προβληματισμούς μας τα εξηγήσαμε σε προηγούμενο ποστ  οπότε σήμερα είναι η σειρά των μικρών συμπερασμάτων που βγάλαμε μέσα από τη δοκιμή των κρασιών.

__________ (2)

Μεγάλος απών της βραδιάς ήταν ο βυθισμένος Θαλασσίτης της Γαίας, ένα πείραμα των ανθρώπων του κτήματος στο πυθμένα της θάλασσας -για να αποκλείσουν την οποιαδήποτε πιθανότητα επίδρασης του οξυγόνου- που δυστυχώς μια θαλάσσια τρικυμία «το πήρε και το σήκωσε», αφήνοντας ανέπαφες μόνο τρεις φιάλες σε σύνολο 450. Ωστόσο μαζί μας ήταν ο Γιάννης Παρασκευόπουλος συν-ιδιοκτήτης του κτήματος, ο οποίος ανάμεσα στα άλλα μίλησε για τη φιάλη Σαντορίνης με τη πιθανολογούμενη χρονολογία του 1847 που είχαν δοκιμάσει παρέα με την κυρία Κουράκου-Δραγώνα πίσω στο 2000 και έβαλε τους παραγωγούς του νησιού στο mood της παλαίωσης.

Ποια τα μικρά συμπεράσματα που βγήκαν από τη συγκεκριμένη βραδιά και με βάση πάντα τα κρασιά που δοκιμάσαμε; Πόσο μπορεί να παλαιώσει το Ασύρτικο; Πότε είναι η καλύτερη στιγμή να πιεις τη Σαντορίνη σου; Το βαρέλι ή η δεξαμενή αντέχει καλύτερα στο χρόνο;

Παρατήρηση #1: Φαίνεται να είναι πιο ασφαλές να πιεις το Ασύρτικο δεξαμενής στην πρώτη δεκαετία της ζωής του. Κάποια παραδείγματα ίσως πάνε και περισσότερο αλλά μάλλον θα είναι η εξαίρεση και όχι ο κανόνας.

Παρατήρηση #2: Είναι πιο ασφαλές να πιείτε τα έντονα βαρελάτα Ασύρτικα στα πέντε με έξι χρόνια της ζωής τους. Οι περισσότερες πιθανότητες μετά από εκεί είναι να έχει πέσει το φρούτο και να έχει επικρατήσει ακόμα περισσότερο το βαρέλι.

Παρατήρηση #3: Η διαχείριση του SO2(θειώδη) φαίνεται να παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην φρεσκάδα της Σαντορίνης με τον Θαλασσίτη του 2007 που εμφιαλώθηκε για να παλαιώσει με υψηλά επίπεδα σε θειώδη(50-60 mg ελεύθερο όταν η στάνταρντ πρακτική είναι στα 25-35) να είναι ολόφρεσκα εντυπωσιακός.

Η παλαίωση είναι ανάμεσα στα περίφημα μυστήρια του κρασιού και δεν είμαστε σίγουροι ότι θέλουμε να ‘κυριαρχήσουμε’ πάνω της, χάνοντας μέρος από τη μαγεία. Από την άλλη η δοκιμή τέτοιου είδους κρασιών είναι από μόνη της μία ιδιαίτερη στιγμή και εμπειρία που μας παρακινεί να μη σταματήσουμε εδώ αλλά να συνεχίσουμε να το ψάχνουμε. Τώρα αν η Καλλίστη του 2000 ήταν καλύτερη από του 1989 που δοκιμάσαμε πέρυσι, ή αν το Νυχτέρι του Χατζηδάκη από το 2004 καλύτερο από αυτό του 2012 είναι και θέμα προσωπικής προτίμησης. Σε αυτό το σημείο we just rest our case.

Τα flights #1 Δεξαμενές 1-2 Σιγάλας 2013 vs 2008 3-4 Χατζηδάκης 2013 vs 2006 #2 Δεξαμενές vs Distactor εκτός Σαντορίνης 5-6 Γαία Θαλασσίτης 2013 vs 2007 υπερθειωμένος για παλαίωση 7-8 Παυλίδης Emphasis 2012 vs 2009 #3 Βαρέλια 9-10 Αργυρός 2013 vs 2009 11-12 Santo GReserve 2013 vs 2008 #4 Βαρέλια  13-14 Θαλασσίτης 2013 vs 2007 15 Καλλίστη 2000 #5 Νυχτέρι-Vinsanto διαφορετικής ωρίμασης 16-17 Χατζηδάκης 2012 vs 2004 18-19 Santo 4 ετών vs 12

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages