ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ
06 August 2013

Στα 34 του αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της νέας γενιάς των οινοποιών της Νάουσας. Και όμως παρά το γνωστικό του υπόβαθρο σε θέματα οινοποίησης, ο Απόστολος Θυμιόπουλος δείχνει να εστιάζει περισσότερο στο αμπέλι του, παρά στο να εξοπλίσει το οινοποιείο του με τεχνολογία αιχμής. Το DNA περνάει από γενιά σε γενιά, έτσι το γεγονός ότι προέρχεται από οικογένεια με μακρά αμπελουργική παράδοση στην περιοχή μάλλον κυλάει στο αίμα του.

Η φιλοσοφία του νεαρού οινοποιού είναι τόσο ξεκάθαρη όσο και τα κρασιά που παράγει. Πέρα λοιπόν από το να προσπαθεί να κατανοήσει τις ανάγκες του αμπελιού του, δείχνει κυρίως διατεθειμένος να αφήσει τη φύση να εκφραστεί ελεύθερα από χρονιά σε χρονιά. Το συναρπαστικό με τα κρασιά του είναι ότι δείχνουν με διαύγεια τη διαφορετικότητα της χρονιάς, του καιρού και των γενικότερων συνθηκών που επικράτησαν. Σύμφωνα με τα λεγόμενα του τα πάντα μπορούν να εκφραστούν μέσα από το κρασί αρκεί να τους επιτρέψεις να περάσουν. Ξεχάστε λοιπόν διορθωτικές ενέργειες, βαριά λιπάσματα, ζύμες του εμπορίου ή φιλτραρίσματα. Εδώ ο τρόπος σκέψης ορίζει ελάχιστες παρεμβάσεις, πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια, εξάσκηση επιλεγμένων βιοδυναμικών πρακτικών, χρήση αυτόχθoνων ζυμών και μικρές προσθήκες θειώδους. Η γνώση και η εξειδίκευση στην υπηρεσία της φύσης και όχι σε μια προσπάθεια να αλλάξει αυτό που εκείνη έδωσε ως αποτέλεσμα. Έχοντας στο μυαλό μας ένα Rose de Xinomavro με μεγάλη ένταση φρούτου από τη χρονιά του 2011 η δοκιμή της νέας σοδειάς είναι μια διαφορετική, εξίσου συναρπαστική, εμπειρία. Το 2012 είναι περισσότερο κλειστό και αυστηρό στη μύτη, με φυτικές νύξεις και ορυκτότητα να συνοδεύονται στο φόντο από ώριμη κόκκινη φράουλα και κεράσι. Στο στόμα είναι σφιχτοδεμένο, διαθέτει ενέργεια, απόρροια της δροσιστικής οξύτητας που ισορροπεί τον σχεδόν ξηρό χαρακτήρα του, ενώ το όψιμα τρυγημένο φρούτο είναι ζουμερό. Οι δε τανίνες του απαλές, ώριμες σχεδόν μεταξένιες. Η επίγευση του είναι απολαυστική, ξεδιψάει και φρεσκάρει τον ουρανίσκο, ενώ συνολικά θα λέγαμε ότι έχουμε να κάνουμε με μια απρόσμενα φιλική, αέρινη, έκφραση της ποικιλίας. (88/100) Μαζί με τον Απόστολο σιγά σιγά μεγαλώνουν ηλικιακά και τα αμπέλια του… Αν αναλογιστεί κανείς ότι το φρούτο για το ροζέ προέρχεται μόνο από νέες φυτεύσεις 3-4 ετών που σε μερικά χρόνια προορίζονται για τα ερυθρά του κτήματος, τα πράγματα δείχνουν αβέβαια για την ύπαρξη της ροζέ ετικέτας στο μέλλον. Πριν τα βάψουμε όμως μαύρα έχουμε ένα σχεδόν ολόκληρο καλοκαίρι με υψηλές θερμοκρασίες να το απολαύσουμε παρέα με τηγανητά μπαρμπούνια, γεμιστές πιπεριές με κιμά, γαρίδες σαγανάκι, χωριάτικη σαλάτα ή κανένα οικογενειακό barbeque. Ούτως ή άλλως ποιος θέλει μέσα στο κατακαλόκαιρο να σκέφτεται τι μας επιφυλάσσει το αύριο. Rose de Xinomavro 2012 (2012 Rose de Xinomavro, 14% abv, Προτεινόμενη Τιμή Λιανικής:9.20€, Διανομή: Κάβα Ανθίδης)

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages