Το Vinsanto σε 300 λέξεις και μια εικόνα
19 August 2015
TAGS:
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ:

To Vinsanto είναι το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης (Vino di Santorini) που παράγεται από λιαστά σταφύλια με βάση το Ασύρτικο (ελάχιστο 51%) αποκτώντας ελάχιστο επιτρεπτό αλκοολικό τίτλο το 9%. Το λιάσιμο, μία παραδοσιακή τεχνική που έχει αναφερθεί αρκετά λεπτομερώς από τον Ησίοδο, αφυδατώνει τα σταφύλια αυξάνοντας τόσο την ολική οξύτητα (που από την αρχή είναι ήδη υψηλή λόγω Ασύρτικου) όσο και τα ζάχαρα. Παρόλο λοιπόν που είναι πολύ γλυκό δεν είναι ποτέ λιγωτικό εξαιτίας της πραγματικά ηλεκτρικής του οξύτητας.

Ο κάθε παραγωγός έχει και το στυλ του που εξαρτάται κυρίως από τις ημέρες λιασίματος (όσο πιο πολλές τόσο περισσότερα τα ζάχαρα στο σταφύλι), το τελικό αλκοόλ (όσο χαμηλότερο, τόσο περισσότερα αζύμωτα ζάχαρα) και την ωρίμαση.

Ο Σιγάλας παίζει στο κάτω όριο του 9% αφήνοντας τα υπολειμματικά να φλερτάρουν με τα 300 γρ/λτ σε ένα στυλ που αν ήταν λευκό κρασί θα θύμιζε κάπως τα πολύ γλυκά Riesling που επίσης έχουν χαμηλά αλκοόλ και πολλά ζάχαρα. Σε παρόμοιο μήκος κύματος και ο Γαβαλάς με 10%, ενώ οι υπόλοιποι είναι μεταξύ 13%-14%. Ο μετρ του είδους Αργυρός φλερτάρει με το 13.5% και κοντά στα 240 γρ/λτ σε ένα πιο γεμάτο κρασί που ωριμάζει συνολικά ακόμα και 20 χρόνια! Η Γαία είναι επίσης στο 14% και κρατάει κάποιο μέρος των σταφυλιών υπό σκιά για να περιορίσει την πτητική οξύτητα (μυρωδιά βερνικιού) που είναι σύνηθες φαινόμενο στα λιαστά κρασιά και ιδίως εκείνα που ωριμάζουν οξειδωτικά, χωρίς τα βαρέλια δηλαδή να απογεμίζονται, όπως τα Vinsanto.

Πολύς κόσμος το μπερδεύει με το ιταλικό Vin Santo που όμως δεν είναι σταθερό στυλιστικά αφού όταν τραβήξεις την κουρτίνα δεν ξέρεις αν από πίσω θα είναι ξηρό σαν Sherry ή γλυκό πετιμέζι. Οι οξύτητες επίσης είναι πιο χαμηλές λόγω άλλων ποικιλιών και το βασικό είναι ότι δεν υπάρχει λιάσιμο αλλά αφυδάτωση υπό σκιά για μήνες.

Τα βασικά αρώματα

Vinsanto aromas by Wine Commanders Vinsanto aromas by Wine Commanders

 

 

Ο απόλυτος συνδυασμός

Σκεφτείτε λίγο εκτός σοκολάτας: Prosciutto με σύκα, ή αλμυρή τάρτα με ροκφόρ

Γιάννης-Γρηγόρης (Wine Commanders)

* H κεντρική φωτογραφία είναι από https://www.facebook.com/DomaineSigalas?fref=ts

RELATED POSTS
25 December 2015
Σε μια χρονιά γεμάτη εμπειρίες όπως το 2015, είναι πραγματικά δύσκολο να επιλέξεις ποιοι ήταν εκείνοι οι συνδυασμοί φαγητού-κρασιού τους οποίους ξεχώρισες και που πραγματικά θα ήθελες να μοιραστείς με τον κόσμο. Από την ...
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages