2013: ΠΡΩΙΜΗ Η ΟΨΙΜΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΕΛΙΚΑ;
18 September 2013

Το πόσο καλή θα αποδειχθεί η τρέχουσα χρονιά του 2013 είναι στην πράξη που λέει και η φίλη μας Σύλβια Κλιμάκη, μία ματιά στο μέλλον. Παρά ταύτα, κάποια πράγματα είναι ήδη ξεκάθαρα. Για αρχή λοιπόν ο ήπιος χειμώνας είχε ως αποτέλεσμα ο βλαστικός κύκλος που ακολουθεί την περίοδο που το αμπέλι κοιμάται, να ξεκινήσει 10-15 ημέρες νωρίτερα. Στη συνέχεια, το σχετικά ψυχρό καλοκαιράκι δρόσισε τα σταφύλια διατηρώντας τις οξύτητές τους σε υψηλά επίπεδα. Είναι όμως τελικά η χρονιά ως προς την ωρίμαση πρώιμη ή όψιμη;

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η πρώιμη έναρξη του βλαστικού κύκλου συνοδεύτηκε με ανάλογη προς τα πίσω μετατόπιση τόσο της ανθοφορίας όσο και του τρύγου σε πρώιμες ημερολογιακά ημερομηνίες, το αποτέλεσμα δεν ήταν άλλο από ίδια ή ακόμα και μεγαλύτερη σε κάποιες περιοχές συνολική διάρκεια ωρίμασης. Με άλλα λόγια τα σταφύλια όχι μόνο δεν ωρίμασαν πρώιμα, παρά μόνο ημερολογιακά, αλλά η  χρονιά θα μπορούσε κάλλιστα να χαρακτηριστεί ακόμα και όψιμη, όπως επιβεβαιώνουν οι παραγωγοί Απόστολος Μούντριχας και Σταμάτης Μυλωνάς. Και αυτό είναι δυνητικά καλό, ιδιαίτερα για τα κόκκινα κρασιά γιατί υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να πάνε χέρι-χέρι η σακχαρική ωρίμαση(πόσο γρήγορα ανεβαίνουν τα ζάχαρα) με τη φαινολική ωρίμαση(πόσο ώριμες είναι οι τανίνες). Η τελευταία είναι ένα "φάντασμα" που ενώ υπολογίζεται ποσοτικά μέσω του δείκτη IPT(index of total polyphenols), ποιοτικά μπορεί μόνο να εκτιμηθεί. Τα κριτήρια είναι η γεύση των σταφυλιών, ειδικά της φλούδας αλλά και το χρώμα και η χαλαρότητα των κουκουτσιών. Τι θα συνέβαινε όμως αν η χρονιά ήταν πρώιμη; Τότε μάλλον θα υπήρχε θέμα ως προς την ωρίμαση αρκετών σκουρόχρωμων ποικιλιών, ιδιαιτέρως των λεγόμενων όψιμων, όπως το Cabernet Sauvignon, το Αγιωργίτικο και το Ξινόμαυρο. Ο λόγος πολύ απλός: Ενώ τα ζάχαρα θα είχαν φτάσει γρήγορα στο επιθυμητό σημείο, οι τανίνες θα παρέμειναν πράσινες και άγριες σε υφή μην έχοντας προλάβει να ωριμάσουν κατάλληλα. Φυσιολογική κατάληξη κρασιά με πιο χαλαρή δομή και λιγότερη αντοχή στο χρόνο αφού ο οινοποιός λογικά  θα επέλεγε συντομότερες εκχυλίσεις, πιθανώς μικρο-οξυγόνωση και συντομότερη ωρίμαση σε βαρέλι. Κλασικό παράδειγμα από το διεθνή αμπελώνα η χρονιά του 1997 στο Bordeaux.

IPT Avanatis Syrah στο 113.5 IPT Avanatis Syrah στο 113.5

 

Αντιθέτως με μία πρώτη ματιά και πρώτη γουλιά του υπό ζύμωση Αγιωργίτικου για το Κτήμα Γαίας που είχε την καλοσύνη να μας προσφέρει ο Γιάννης Παρασκευόπουλος στη διάρκεια της γιορτής ''Μεγάλες Μέρες Νεμέας'' αλλά και με τον εξωπραγματικό δείκτη τανινών(IPT) του Syrah Avantis(113.5), όταν συνήθως κυμαίνεται γύρω στο 85, αντιλαμβανόμαστε ενδείξεις πλήρους φαινολικής ωρίμασης των σταφυλιών. Και για να έχουμε μέτρo σύγκρισης to Cos D' Estournel από την θαυμάσιο χρονιά του 2009 είχε IPT 99.

Cos d'Estournel Cos d'Estournel

 

  Βεβαίως και δεν επιτρέπονται γενικεύσεις αφού η τελική εικόνα εξαρτιέται πάντα και από το τι έκανε ή δεν έκανε ο αμπελουργός με τη διαχείριση του φυλλικού τοιχώματος να παίζει  ίσως τον πιο καθοριστικό ρόλο. Έχοντας ελπίζουμε βάλει πλέον τα περί πρωιμότητας και οψιμότητας σε τάξη στο μυαλό μας, θα θέλαμε να επισημάνουμε ακόμα ότι το σχετικά ψυχρό καλοκαιράκι ελλείψει καύσωνα διαρκείας, ενώ ωφέλησε τα λευκά διατηρώντας οξύτητες, ένταση και φρεσκάδα, ίσως να δημιουργήσει κάποια προβλήματα στις ψυχρές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας όπου για παράδειγμα το όψιμο Ξινόμαυρο τη θέλει τη ζεστούλα του για να ωριμάσει πλήρως. Από την άλλη τα σταφύλια Cabernet Sauvignon(κεντρική φωτό) και Merlot από το Κτήμα Οινογένεσις υπόσχονται εξαιρετικά κρασιά και μόνο από την όψη τους.

Merlot Κτήμα Οινογένεσις Merlot Κτήμα Οινογένεσις

 

Εμείς συνολικά βλέπουμε την προοπτική το 2013 να είναι μια ευνοϊκή χρονιά για τα λευκά, ίσως με τις Μαλαγουζιές εξαιτίας του κέρδους σε οξύτητα να κάνουν το μπαμ και από την άλλη έχουμε περισσότερα ερωτηματικά για τα κόκκινα ιδιαίτερα όσο ανεβαίνουμε βορειότερα. Η απάντηση θα έρθει σε μερικά χρόνια στα ποτήρια μας! Η ευχή μας σε όλους τους οινοπαραγωγούς κάθε χρόνο καλύτερα κρασιά αλλά και καλύτερες πωλήσεις....

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages