GREEK DRAMA (ΜΕΡΟΣ ΙΙ)
25 June 2013

Σε μετάφραση το δεύτερο μέρος ενός άρθρου που δημοσιεύτηκε αρχικά στο περιοδικό Meininger’s Wine Business International-τεύχος Φεβρουαρίου 2013. Για να διαβάστε το πρώτο μέρος πατήστε εδώ Και ενώ λοιπόν οι on-trade επιχειρήσεις πιέζονται από την μειωμένη αγοραστική δύναμη του κόσμου, ορισμένοι Έλληνες απολαμβάνουν να μένουν στο σπίτι τους. Για παράδειγμα ο Μανώλης Καραζέρης, παθιασμένος οινόφιλος, υποστηρίζει ότι: «Για μένα αποτελεί μια θαυμάσια περιπέτεια η αναζήτηση μιας καλής φιάλης κρασιού που θα απολαύσω παρέα με καλεσμένους φίλους στο σπίτι μου, γύρω από ένα τραπέζι.» Το γεγονός επίσης ότι δεν θα χρειαστεί να πληρώσω τις υψηλές ανατιμήσεις του εστιατορίου σημαίνει ότι μπορώ να αγοράσω κάτι πιο ακριβό.

Μήπως η παραπάνω άποψη υποδεικνύει ότι υπάρχει μια θαυμάσια ευκαιρία για τα σημεία λιανικής πώλησης ώστε να δυναμώσουν το μερίδιο τους σε αυτή την δύσκολη οικονομική συγκυρία; Υπάρχει μια πτώση της τάξεως του 30% τη φετινή χρονιά, μας αναφέρει η Κλαίρη Θηραίου, ιδιοκτήτρια της κλασικής κάβας Σταφυλίνα, με ιστορία 30 ετών. «Δεν είναι ότι έχουμε χάσει τους πελάτες μας ή ότι πουλάμε λιγότερες φιάλες κρασί σε σχέση με άλλες χρονιές. Απλά ο τζίρος έχει μειωθεί γιατί ο κόσμος αγοράζει κυρίως τις πιο οικονομικές ετικέτες.» Ευκαιρίες Από την άλλη πλευρά ο Χρήστος Τσικνάκος, ιδιοκτήτης της Κάβα Φαίδων στο εύπορο προάστιο της Βούλας, είδε αύξηση του τζίρου του κατά 40%. «Το παράρτημα μας στη Βούλα λειτουργεί για δεύτερη χρονιά, έτσι είναι λογικό να αυξάνουμε το μερίδιο μας στην αγορά.» Τόσο ο Τσικνάκος, όσο και η Θηραίου πιστεύουν ότι είναι πολύ σημαντικό να σχετίζεσαι με τους πελάτες σου. Ο Τσικνάκος αναφέρει χαρακτηριστικά: «Δεν πουλάμε απλά κρασί, αλλά οργανώνουμε κάθε εβδομάδα γευστικές δοκιμές οίνων σε ένα φιλικό και χαλαρό περιβάλλον όπου ο καθένας μπορεί να ρωτήσει ή να συζητήσει για το κρασί. Επίσης εκμεταλλευόμαστε τα κοινωνικά δίκτυα για να προμοτάρουμε τις εκδηλώσεις μας, όπως επίσης κάνουμε και παραδόσεις κρασιών στα σπίτια των πελατών μας.» Με την αυξανόμενη δύναμη του διαδικτύου το οποίο προσφέρει ένα απεριόριστο εύρος προϊόντων, αλλά και τις ασυναγώνιστες τιμές των super-markets, οι κάβες σίγουρα πρέπει να εστιάσουν στην ανθρώπινη επαφή. Παρόλα αυτά διαφαίνεται πως αργά ή γρήγορα νικητές στο παιχνίδι των πωλήσεων θα είναι οι ηλεκτρονικές κάβες. Ήδη υπάρχει μια έξαρση σε ηλεκτρονικά καταστήματα πώλησης, ενώ ακόμα και μεγάλες αλυσίδες λιανικής όπως τα καταστήματα Cellier, έχουν δημιουργήσει online καταστήματα πώλησης. «Ως συλλέκτης κρασιών, λατρεύω να σερφάρω στις ηλεκτρονικές σελίδες που αφορούν το κρασί» λέει ο Μάνος Ζαχαράκης. «Υπάρχει συναφής πληροφόρηση, πληθώρα ενημερωτικών άρθρων, προτάσεις για συνδυασμούς φαγητού-κρασιού.» Αλλά το πιο σημαντικό, «έχω πρόσβαση σε λιγότερο mainstream επιλογές και απεριόριστες δυνατότητες εξερεύνησης της οινικής πραγματικότητας.» Το House of Wine, το μεγαλύτερο ηλεκτρονικό κατάστημα πώλησης οίνων στην Ελλάδα είδε μια εντυπωσιακή αύξηση τζίρου της τάξης του 184% τα τελευταία δύο χρόνια, σύμφωνα με τον διευθύνων σύμβουλο της εταιρίας, Μιχάλη Πικούνη. «Προσφέρουμε υψηλές υπηρεσίες στους πελάτες μας,» αναφέρει. «Δεν είναι μόνο το γεγονός ότι διαθέτουμε μια ολοένα και αυξανόμενη συλλογή οίνων που ξεπερνούν τις 1000 ετικέτες και απευθύνονται σε όλο το εύρος του αγοραστικού κοινού. Είναι επιπλέον το γεγονός ότι έχουμε καταφέρει και διατηρούμε μια ισορροπία ανάμεσα σε ένα κατάστημα ηλεκτρονικής πώλησης οίνων και μιας εκπαιδευτικής πλατφόρμας, γεμάτης αξιόπιστες πληροφορίες που αφορούν το κρασί.» Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι εξαιρετικά ελκυστικό να έχεις τη δυνατότητα να παραγγείλεις το κρασί σου από τον καναπέ, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και να σου το παραδίδουν όπου και όποτε θελήσεις. Επίσης σε σύγκριση με μια συμβατική κάβα το ηλεκτρονικό κατάστημα μπορεί να εξυπηρετήσει μια περισσότερο διευρυμένη αγορά. Το House of Wine δεν παραδίδει κρασιά μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε όλη την Ευρώπη. Φυσικά δεν πρόκειται κάθε ηλεκτρονική κάβα να επιτύχει. Χρειάζεται σίγουρα μεγάλες ικανότητες marketing, γνώση της λειτουργίας του διαδικτύου, αφοσίωση, συνέπεια και καινοτόμες ιδέες. Τα Wine bars Η πιο καυτή τάση αυτή στη στιγμή στην Ελλάδα είναι τα wine bars. Στο τέλος του 2012 υπήρξαν δύο νέα openings στην Αθήνα και ακολουθούν πολλά περισσότερα. Τα περισσότερα από αυτά είναι μοντέρνα καταστήματα τα οποία προσφέρουν κρασί με το ποτήρι αλλά λειτουργούν επίσης ως σημεία λιανικής πώλησης. Το Heteroclito είναι ένα καινούριο μικρό wine bar που λειτουργεί και ως κάβα. Ζεστές πίτες, επιλεγμένες ποικιλίες τυριών, μικρά tapas, μπορούν να συνοδεύσουν ένα ποτήρι κρασί από την εκτεταμένη λίστα. Όλα τα wine bars δίνουν έμφαση στο χαλαρό περιβάλλον, το οποίο καταφέρνει ταυτόχρονα να είναι μοντέρνο και λειτουργικό. Η αρχιτέκτων Παναγιώτα Καμπέρη είναι υπεύθυνη για το όμορφο περιβάλλον του Heteroclito, ενώ ένα άλλο wine bar το By the Glass προσφέρει υψηλή ατμόσφαιρα, με ένα μεγάλο σύστημα Vinito να κυριαρχεί στον χώρο πίσω από το bar. Ο Άγης Αγαπητός συνιδιοκτήτης του wine bar Oinoscent αναφέρει πως: «Ανοίξαμε το 2008 ως παραδοσιακή κάβα, αλλά σύντομα αρχίσαμε να προσφέρουμε κρασί σε ποτήρι μέσα στο κατάστημα, χρεώνοντας €8.00 επιπλέον για το άνοιγμα της φιάλης. Το προηγούμενο καλοκαίρι μεταφερθήκαμε σε νέο μεγαλύτερο χώρο λόγω της κατακόρυφης αύξησης της πελατείας μας.» Το 70% της κατανάλωσης στο Oinoscent πωλείται εντός του καταστήματος με το υπόλοιπο να αφορά αγορά φιαλών για το σπίτι. Γευσιγνωσίες εκπαιδευτικού χαρακτήρα, οινικές πτήσεις, καταρτισμένοι οινοχόοι, ζωντανή μουσική-και κυρίως- εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής είναι ανάμεσα στους πρωταρχικούς λόγους της επιτυχίας της νέας αυτής τάσης. Ο Νεκτάριος Κεφαλας της Fabrica de Vino προσφέρει 80 κρασιά σε ποτήρι και οργανώνει κάθε εβδομάδα βραδιές με ζωντανή μουσική. «Μια παρέα εφτά ανθρώπων πλήρωσε €105 ευρώ για κρασί και κάποιες μπουκιές ένα Σάββατο βράδυ», αναφέρει χαρακτηριστικά η Φωτεινή Παντζιά του By the Glass. Αυτός είναι χωρίς αμφιβολία ένας προσιτός τρόπος διασκέδασης. Έτσι παρά το γεγονός ότι κάποιοι άνθρωποι εκφράζουν την ανησυχία τους ότι μάλλον αποτελούν μια τάση που θα εξαφανιστεί όσο γρήγορα εμφανίστηκε, πίσω από αυτές τις προσπάθειες κρύβεται εξαιρετική δυναμική. Το μέλλον θα δείξει ποιος είχε δίκιο. «Οι Ελληνικές επιχειρήσεις πρέπει να αγκαλιάσουν την ανάγκη για ένα πιο απλό, έξυπνο τρόπο λειτουργίας», λέει ο Πέτρος Κωνσταντινίδης της Hill+Knowlton Strategies. «Όσο η κρίση βαθαίνει και διευρύνεται πρέπει να αναθεωρήσουμε τις προσδοκίες μας.» Χωρίς αμφιβολία η κρίση προκαλεί τις φιλοδοξίες και τις ελπίδες των ανθρώπων και ο τομέας του κρασιού πρέπει να είναι ευέλικτος για να ανταποκριθεί στο σφικτό προϋπολογισμό των Ελλήνων καταναλωτών. Ωστόσο για όσους ήδη καταφέρνουν να κινούνται προς αυτή την κατεύθυνση, φαίνεται πως η Ελλάδα εξακολουθεί να είναι μια χώρα που γεννάει ευκαιρίες.

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages