Οι 9 κορυφαίοι γευστικοί συνδυασμοί που δοκίμασα το 2015
25 December 2015

Σε μια χρονιά γεμάτη εμπειρίες όπως το 2015, είναι πραγματικά δύσκολο να επιλέξεις ποιοι ήταν εκείνοι οι συνδυασμοί φαγητού-κρασιού τους οποίους ξεχώρισες και που πραγματικά θα ήθελες να μοιραστείς με τον κόσμο. Από την άλλη, θέτοντας το συγκεκριμένο ερώτημα στον εαυτό σου, έρχονται στο μυαλό  εικόνες, γεύσεις και αρώματα από συνδυασμούς οι οποίοι δεν σου άρεσαν απλά, αλλά αποτέλεσαν μια εξαιρετική εμπειρία για όλες σου τις αισθήσεις. Μην ξεχνάτε ποτέ ό,τι φαγητό και κρασί είναι σαν το χέρι με το γάντι... Είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο και ο επιτυχημένος συνδυασμός τους μπορεί να εξυψώσει τη "μαγεία" στα ύψη. Καθίστε αναπαυτικά και αν σας τρέξει και κανένα"σαλάκι" κάτι θα έχουμε πετύχει...

Ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες με κρητική Malvasia

Με την άφιξή μας στο νησί της Κρήτης και χαλαρά στο πρώτο δείπνο ο Master & Commander Καρακάσης είχε αυτή την εκπληκτική ιδέα για το ριζότο μας. Αν και αρχικά φοβήθηκα ότι το πιάτο μπορεί να ήταν too much για τον ντελικάτο αρωματικό χαρακτήρα της ποικιλίας, ο συνδυασμός ήταν μοναδικός. Το κρασί φρέσκαρε με απίθανο τρόπο την λιπαρότητα του πιάτου ενώ του προσέδιδε και επιπλέον αρωματικές εντάσεις, σε ένα συνδυασμό που δεν ήθελες να τελειώσει.

Αρνίσια Σουβλάκια με Ασύρτικο Σαντορίνης

Εκεί ανάμεσα στα διαλείμματα των masterclasses της Αυστραλίας στην αίθουσα που γινόταν το  walk around tasting, υπήρχε ένας εκπληκτικός μπουφές που σου έδινε ενέργεια να συνεχίσεις. Όσο και αν σας φαίνεται παράξενη η ιδέα του να συνδυάσετε αρνάκι με λευκό κρασί ο συνδυασμός τα "έσπαγε". Μαγειρεμένο Greek-style με μερικά μυρωδικά και λίγο γιαούρτι στο πλάι ήταν καλύτερο για λευκό παρά για κόκκινο κρασί. Η όλη ιδέα συνοψιζόταν απλά στο να στάξεις επάνω του μερικές σταγόνες λεμόνι. Παράδεισος σας λέω...

Τεμπούρα μπακαλιάρου με μαγιονέζα σκόρδου και Ρετσίνα

Αυτός είναι ένας καλός τρόπος να βάλετε τη ρετσίνα ξανά στη ζωή σας και να μη βγει ποτέ. Βασικές προϋποθέσεις μια new-age εξαιρετικής ποιότητας ρετσίνα και ένας μπακαλιάρος, αέρινος, τραγανός, λευκόσαρκος, με ένα ελαφρύ aioli από δίπλα να δίνει ακόμα μεγαλύτερη ένταση στο πιάτο. Καταλαβαίνω ότι μπορεί η ρετσίνα να μη σας είναι το ίδιο ευχάριστη από μόνη της, ωστόσο όποιος μου φέρει συνδυασμό στο τραπέζι που να ταιριάζει καλύτερα με τον σκορδάτο μπακαλιάρο (οι γνώστες ας αφήσουν απέξω τις manzanilla και τα fino sherry) θα του βγάλω το καπέλο. Σε κάθε περίπτωση pure magic...

Σολομός ελαφρώς ψημένος στη σχάρα σε κρούστα μπαχαρικών με blend Ξινόμαυρου-Cabernet

Και εκεί που λες ότι θα ''πέσουν ντομάτες'' με την πρόταση να συνδυάσεις ερυθρό κρασί με ψάρι βλέπεις ότι αρκετοί ενθουσιάζονται με τον συνδυασμό. Από την πρόσφατη παρουσίαση στη Νάουσα για τα food-pairings του Ξινόμαυρου, αυτός ήταν ο πιο "προχώ" συνδυασμός. Το μυστικό είναι πως ο σολομός είναι αρκετά "meaty" (κρεατένιος) και αν τον "καψαλίσεις" ή ψήσεις στη σχάρα ελαφρώς, το κόκκινο μπορεί να ταιριάζει και καλύτερα. Σε κάθε περίπτωση αποφύγετε τα κόκκινα με πολύ βαρέλι, ή τις έντονες τανίνες και αναζητήστε στη θέση τους φρεσκάδα και οξύτητες. Η πιπεράτη κρούστα μπαχαρικών έκανε δουλειά επίσης με τη σειρά της.

Ραβιόλι Ρικότας με βουτυράτη σάλτσα παρμεζάνας και χειμωνιάτικη τρούφα με παλαιωμένο Γιαννακοχώρι

Δεν ξέρω αν φταίει η έμφυτη αγάπη μου προς τα ζυμαρικά αλλά εδώ μιλάμε για all time classic, αγαπημένο συνδυασμό... Θα μπορούσα να το έχω και στη top-ever λίστα με τους κορυφαίους. Η τρούφα είναι ένα luxury υλικό που συνδυάζεται εκπληκτικά τόσο με κόκκινα όσο και λευκά κρασιά αρκεί να έχουν εντάσεις. Το παλαιωμένο Γιαννακοχώρι είχε αναπτύξει ένα συγκλονιστικό, γήινο, μπουκέτο το οποίο συνδυαζόταν εκπληκτικά με τη φρέσκια τρούφα, ενώ η οξύτητα έκοβε μοναδικά τη λιπαρότητα του πιάτου και "στρογγύλευε" τον συνδυασμό. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί που παίζουν τα Nebbiolo τους με ζυμαρικά πλούσια σε αυγά και τρούφες!

Burger με Richebourg DRC

Εντάξει πριν πέσετε να με φάτε ζωντανό δε μιλάμε για οποιοδήποτε burger ούτε και για μια οποιαδήποτε βραδιά.Σε μια μαγική, εορταστική, βαθιά συναισθηματική συμμάζωξη με αγαπημένα πρόσωπα, μέντορες και φίλους για τον εορτασμό του MW από τον Γιάννη, ξεχώρισα το συγκεκριμένο συνδυασμό. Βέβαια το Burger ήταν ένας συνδυασμός Kobe και Wagyu κρέατος που έβαζε κάτω τα καλύτερα κομμάτια που έχετε δοκιμάσει και το Richebourg μια once in a lifetime εμπειρία. Πείτε με υπερβολικό αλλά δε κατέληξα να πίνω και Cheval Blanc στα Mc Donalds όπως ο Miles στο Sideways...

Κοκκινιστό κριθαράκι με ουρά μόσχου, κρέμα από Αρσενικό Νάξου με Vignes Franches

To κριθαράκι με ουρά μόσχου και κρέμα από Αρσενικό Νάξου ήταν γευστικά σαν να το είχε φτιάξει η μάνα μου αλλά με μια τεχνική και al dente που ούτε στα όνειρα της δε θα μπορούσε να πετύχει. Ο συνδυασμός του με το κομψό, βελούδινο και βαθιά πολύπλοκο Vignes Franches από άλλο πλανήτη. Ένας πάρα πολύ κλασικός συνδυασμός αλλά δεν ήταν σαν να πάρεις απλά ένα Sauternes και να το συνδυάσεις με ροκφόρ αλλά σαν να πάρεις το καλύτερο Sauternes και να το βάλεις δίπλα στο κορυφαίο γευστικά ροκφόρ. Ο ορισμός της τελειότητας.

Καπνιστός σολομός με κριτσίνια και Islay whisky

Δεν είμαι μεγάλος fun των "σκληρών" ποτών και ο συγκεκριμένος συνδυασμός αποτελεί ατασθαλία από την μεριά μου αφού μιλάμε για whisky και όχι κρασί, ωστόσο αρκετές φορές μετά από μια δύσκολη μέρα ένα τυρφώδες malt όπως αυτά από το Islay βοηθούν πολύ στο να χαλαρώσω. Βάλτε δίπλα του μια δύο φέτες καπνιστό σολομό και μερικά κριτσίνια και απολαύστε έναν κλασικό, εκπληκτικό, συνδυασμό. 

Biscuit σοκολάτας με αλμυρή καραμέλα και τον καρπό του κακάο με Vinsanto

Τι κάνει νιάου νιάου στα κεραμίδια θα μου πείτε; Προφανώς η σοκολάτα με το Vinsanto, αλλά καμιά φορά καλύτερο από το να τα συζητάς είναι να τα δοκιμάζεις. Η συγκεκριμένη εκδοχή της σοκολάτας είναι αρκετά bitter στη γεύση ενώ η αλμυρή καραμέλα κάνει ένα μοναδικό παιχνίδι αντίθεσης με τη γλύκα του Vinsanto αλλά και "γέφυρα" με τα αρώματα καραμέλας και toffee που το κρασί διαθέτει. Το μόνο θέμα είναι ότι φουσκώνει ο λογαριασμός του διαιτολόγου...

Με το δεξί η καινούρια χρονιά!

 

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages