Συζητώντας για συνδυασμούς φαγητού - κρασιού
03 April 2016

Τρώγοντας χτες σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο στη Σαντορίνη και συζητώντας με τους συνδαιτυμόνες για συνδυασμούς φαγητού κρασιού, το τι λειτουργεί η όχι, αν υπάρχουν απόλυτοι συνδυασμοί πέρα από κάθε αμφισβήτηση ή κακοί συνδυασμοί που πάση θυσία πρέπει να αποφεύγονται κατέληξα για άλλη μια φορά στα εξής συμπεράσματα:

Σε κάθε περίπτωση το περιεχόμενο είναι ο "βασιλιάς" και όταν μιλάω για περιεχόμενο δεν εννοώ μόνο το τι βρίσκεται πάνω στο τραπέζι. Αλλά τι τότε;

Ρίξτε απλά μια ματιά στο περιβάλλον μέσα στο οποίο βρίσκεστε ή σκεφτείτε με ποιους είστε παρέα ή ακόμα και για ποια περίοδο του χρόνου μιλάμε. Είναι διαφορετικό για παράδειγμα χαλαρά στο σπίτι το βράδυ  να τσακίζεις μόνος σου πατατάκια χαζοβλέποντας ταινία και πίνοντας όποιο ουίσκι βρέθηκε πρόχειρο μπροστά σου (μια χαρά μεταξύ μας μου ακούγεται μετά από μια δύσκολη μέρα) και διαφορετικό να μιλάμε για εστιατόρια υψηλού επιπέδου, όπου η γαστρονομία και η πολυπλοκότητα των γεύσεων θέτει άλλες απαιτήσεις στο κομμάτι του συνδυασμού φαγητού-κρασιού.

Σε ένα εστιατόριο τέτοιου επιπέδου με εκλεκτούς προσκεκλημένους περιμένεις από τον σομελιέ να δημιουργήσει μια συνολική εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη στο μυαλό όλων. Περιμένεις σωστές και καθαρές επεξηγήσεις για όλα τα πιάτα και τους συνδυασμούς τους όπως και τους λόγους που οδήγησαν σε αυτές τις επιλογές. Και μιλάμε συνήθως για μια διαδοχή τουλάχιστον 6 πιάτων και αντίστοιχων επιλογών στο κρασί. Υπάρχει όμως και η πιθανότητα να βρεθείς σε αντίστοιχου ύφους εστιατόριο με πολύ πιο οικεία παρέα και διάθεση...για να περάσεις καλά.

Σε αυτές τις περιπτώσεις πολλές φορές βγαίνουν στο τραπέζι διάφορα κρασιά (ειδικά όταν το εστιατόριο επιτρέπει το Bring Your Own Bottle) με αποτέλεσμα μία πολύ καλή λύση να είναι να ζητάμε από τον sommelier να προτείνει ανάλογα πιάτα στη μέση για να μοιραστούμε. Ίδιο ύφος εστιατορίου, διαφορετικές διαθέσεις, διαφορετικές εμπειρίες αλλά και οι δύο πραγματικά ξεχωριστές στιγμές απόλαυσης.

Αυτό στο οποίο θέλω να καταλήξω είναι ότι το μόνο που μετράει τελικά είναι η εμπειρία και πως ουσιαστικά "χρωματίζονται" οι στιγμές μας. Αν λοιπόν αυτός είναι ο στόχος τότε δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες αλλά υπάρχουν στιγμές, διαθέσεις, προκαταλήψεις, "μνήμες" που όλοι μας κουβαλάμε μέσα μας και αυτές μας οδηγούν στο τι μας αρέσει ή τι όχι. Κάποιος μπορεί να πει ότι ξετρελάθηκε με το συνδυασμό ενός βαρελάτου Ασύρτικου με το χταπόδι σχάρας, τη μους ταραμά και τα τραγανά χόρτα στη βάση ενώ κάποιος άλλος να μην ευχαριστηθεί το ίδιο τον συνδυασμό. (Μεταξύ μας ήταν από άλλο πλανήτη)...

Το μόνο που θέλω να πω χωρίς να σας κουράσω άλλο είναι πως την άλλη φορά που θα ισχυριστεί κάποιος ότι ο συνδυασμός του Sauvignon Blanc με το κατσικίσιο τυρί είναι φτιαγμένος στο παράδεισο ή ότι ένα Sauternes είναι ο τέλειος συνδυασμός με φουά γκρα, εσείς απλά βάλτε δίπλα έναν αστερίσκο. Ποτέ δε ξέρεις τι μπορεί να αρέσει και τι όχι σε έναν άνθρωπο.

Γρηγόρης

 

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages