Τα κρασιά της Κυριακής του Πάσχα και το μυστικό της μουστάρδας
28 April 2016

Την Κυριακή του Πάσχα τα πάντα περιστρέφονται γύρω από το αρνί και τη σούβλα του, μια "ιεροτελεστία" που ακόμα και αν δεν χρησιμοποιήσετε τα γιαπωνέζικα Binchotan grand cru κάρβουνα των 17€/kg, σίγουρα θέλει μερακλή ψήστη, υπομονή, και γνώση που συνήθως έρχεται με την εμπειρία των χρόνων... Το αρνί είναι αυτό το οποίο υποδεικνύει και την κεντρική επιλογή του κρασιού για το τραπέζι της Κυριακής αλλά μην αποφασίσετε μόνο με βάση το αρνί γιατί η ποικιλία μεζέδων, η χρονική διάρκεια του τραπεζιού αλλά και το πλήθος των καλεσμένων "απαιτούν" περισσότερες από μία προτάσεις, χωρίς φυσικά να υπερβάλλουμε.

Για την τέλεια Κυριακή του Πάσχα ιδανικά θα ανοίξετε τουλάχιστον 3-4 κρασιά ανάλογα και με τον αριθμό των καλεσμένων. Κρασοκεντρικά λοιπόν σκεπτόμενοι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα:

Ρετσίνα

Συνήθης ύποπτος και μια παράδοση που δε μπορεί να λείπει ποτέ από την ημέρα του Πάσχα. Πάσχα χωρίς αρνί δε γίνεται όπως και χωρίς ρετσίνα. Μπορεί να ρέει άφθονα σε όλες τις ενδιάμεσες στιγμές μέχρι να έρθει η ώρα που ο οβελίας θα "προσγειωθεί" στο τραπέζι, κυρίως κατά τη διάρκεια της αναμονής και του τσιμπολογήματος όταν ψητά λουκάνικα "μπερδεύονται" γευστικά με τυριά όπως φέτα, οι πίτες με τζατζίκι ή τυροκαυτερή και ότι άλλο μπορεί να έρθει από την κουζίνα για να απαλύνει την αναμονή. Προτιμήστε για την ημέρα κάτι ιδιαίτερα παραδοσιακό όπως το Κεχριμπάρι του Κεχρή και κρατήστε για τους κολλητούς τις πιο λεπτεπίλεπτες ρετσίνες του Βασιλείου, του Γκίκα ή του Παπαγιαννάκου.

Το Μοσχοφίλερο

Χρειάζεται ένα ξηρό, αρωματικό, ευχάριστο κρασί σε ένα τόσο πολυσυλλεκτικό τραπέζι που πρέπει να μείνουν ευχαριστημένοι πολλοί και διαφορετικοί άνθρωποι και το Μοσχοφίλερο μπορεί να παίξει με χαρακτηριστική ευκολία τον συγκεκριμένο ρόλο. Αρωματικό και ανθικό όπως είναι θα ταιριάξει όμορφα με χορτόπιτες, ντολμαδάκια και σαλάτες από τα "πρώτα" του τραπεζιού. Η Μαντινεία του Τρουπή είναι και mineral και μυρωδάτη ενώ σε ροζέ εκδοχή η Ιέρεια του Μποσινάκη είναι εντυπωσιακά εκρηκτική. 

To Ξινόμαυρο

​Συμπρωταγωνιστής δίπλα στο αρνί και ιδανικός παρτενέρ δίνει, πολυπλοκότητα και φρεσκάδα στο στόμα που ισορροπούν ιδανικά τις πρωτεΐνες, τον πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και το νόστιμο λιπάκι του αρνιού. Προτιμήστε παλαίωση στη φιάλη που χαρίζει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα αντίστοιχη με αυτή που διαθέτει μια Νάουσα Φουντή του 2001 ή αν θέλετε κάτι πιο φρέσκο κινηθείτε στην Νάουσα Διαμαντάκου 2012. Εναλλακτικά τα Παλαιά Κλήματα του Καρανίκα από το Αμύνταιο αν και περισσότερο φρέσκα θα σταθούν αντάξια δίπλα στο "έργο τέχνης" του ψήστη εκείνη την ημέρα.

Εδώ θα σας απακαλύψουμε και το μυστικό της μουστάρδας η οποία απαιτείται αν το κρασί που ανοίξετε είναι πολύ τανικό. Δοκιμάστε λοιπόν σε αυτή την περίπτωση να συνοδέψετε το συμπαθητικό αμνοερίφιο με μουστάρδα τύπου Ντιζόν (αυτή με τους σπόρους) και σώστε την παρτίδα.

Το επιδόρπιο

Εκπληκτικό κοντράστ με τα αλμυρά τυριά τα οποία μπορεί να έχουν μείνει στο τραπέζι μετά το τέλος του γεύματος και για όσους θέλουν να τσιμπολογάνε μέχρι αργά το απόγευμα όταν η κουβέντα θα έχει φτάσει σε πολτικά θέματα. Θα μπορέσουν να αποτελέσουν εξαιρετικό συνδυασμό και για τα σιροπιαστά γλυκά που έχουν την τιμητική τους τη μέρα του Πάσχα αν και προσωπικά θα επιμείνουμε στην πρώτη εκδοχή καθώς η πολύ γλύκα δεν μας κάθεται όμορφα. Η ημέρα αξίζει τον εκπληκτικό Μαλβαζία οίνο από την Οινοποιητική Μονεμβασιάς ή το ιδιαίτερο Ρωμέικο του Ντουράκη από τα Χανιά. Μοσχάτο και Vinsanto παίζουν εξίσου με χαρακτηριστική ευκολία για όσους είναι πιο κλασικοί στις επιλογές τους.

Στην υγειά σας και καλό Πάσχα

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages

31 October 2013