Τι κρασί ταιριάζει με τα ζυμαρικά σας;
06 March 2016

Μιας που ο Δημήτρης ¨"άνοιξε τους ασκούς του Αιόλου" με το κείμενο του για τις τρεις φάσεις της τέλειας Καρμπονάρας είπα να θυμηθώ το "αμαρτωλό", εστιατορικό και σχετικά πρόσφατο παρελθόν μου και να ασχοληθώ με τα αγαπημένα μου ζυμαρικά, τις διαφορετικές σάλτσες και τα κρασιά τα οποία μου αρέσει να προτείνω δίπλα τους. Το προφανές είναι ότι η επιλογή του κρασιού δεν έχει να κάνει καθόλου με το είδος του ζυμαρικού αλλά με τη σάλτσα που θα επιλέξετε, αν και οι Ιταλοί θεωρούν καθοριστική την επιλογή του σχήματος του ζυμαρικού για το σωστό δέσιμο της σάλτσας, κάτι που όμως είναι μια άλλη ιστορία.

Η επιλογή ενός Ιταλικού κρασιού δίπλα σε μια pasta λαμβάνει υπόψη και την έννοια της τοπικότητας, κάτι που σχεδόν πάντα υπολογίζουμε όταν θέλουμε να συνδυάσουμε κρασί με φαγητό. Προφανώς όμως οι επιλογές δεν περιορίζονται μόνο γύρω από τον Ιταλικό αμπελώνα. Εξάλλου τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο υπόθεση των γειτόνων μας. Μια βόλτα ανά την Ελλάδα και τα νησιά θα βοηθήσει να ανακαλύψετε πως η παραδοσιακή κουζίνα έχει αφθονία από μακαρούνες, φλομάρια, χυλοπίτες, αυτούδια, σχιουφιχτά και πολλά ακόμα είδη ελληνικών χειροποίητων ζυμαρικών. 

Ζυμαρικά με θαλασσινά

Από τις αγαπημένες μου εκδοχές είναι μια μακαρονάδα με θαλασσινά. Το στυλ της Vongole απλά με σκόρδο, κρασί, μαϊντανό πιπέρι και φρέσκα θαλασσινά θέλει ένα ξηρό λευκό κρασί με τραγανή οξύτητα. Η Ντεμπίνα από την περιοχή της Ζίτσας και πιο ψαγμένη είναι και εξαιρετικά ταιριάζει. Στην περίπτωση που η συνταγή έχει φρέσκια ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας τότε ένα ελληνικό ροζέ, στο απαλό χρωματικά στυλ της Προβηγκίας, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική στα λευκά.

Ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες

Η λιπαρότητα του πιάτου αναζητάει ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να φρεσκάρει τον ουρανίσκο. Το Ασύρτικο της Σαντορίνης αποτελεί top επιλογή και προτιμήστε τη δεξαμενή από το βαρέλι. Ένα καλής ποιότητας Chardonnay με ικανοποιητική οξύτητα θα συνδυαστεί επίσης εξαιρετικά ενώ αν μιλάμε για pasta σε στυλ primavera με λαχανικά διάφορα, σπαράγγια και προσούτο τότε μπορείτε να επιλέξετε και ένα Sauvignon Blanc.

Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας

Από τις πιο κλασικές σάλτσες για μακαρόνι στην οποία δε πρέπει να ξεχάσετε κρεμμύδι, σκόρδο και οπωσδήποτε τον φρέσκο βασιλικό. Και εδώ μπορείτε να διαλέξετε ένα φρέσκο, τραγανό λευκό κρασί αλλά το στοίχημα και τις εντυπώσεις θα τις κερδίσετε επιλέγοντας ένα ερυθρό.. Αποφύγετε τα πολλά βαρέλια και δώστε έμφαση στη φρεσκάδα, στην οξύτητα και στο φρούτο. Οι Ιταλοί θα πρότειναν Barbera, Montepulciano ή και ένα Chianti, κρασιά τα οποία συνδυάζουν υψηλή οξύτητα και ζωηρό χαρακτήρα. Εντός των συνόρων παίξτε με κάποιο φρέσκο Ξινόμαυρο χωρίς βαρέλι και εναλλακτικά προτιμήστε την κομψότητα της Λημνιώνας.

Ζυμαρικά με ραγού, κιμά ή και κεφτεδάκια

Λογικά σκεπτόμενοι, ένα Ξινόμαυρο με τανική δομή και υψηλή οξύτητα παίζει "μπάλα" άνετα δίπλα στον πρωτεϊνούχο χαρακτήρα των συγκεκριμένων πιάτων. Από εκεί και μετά οι επιλογές σε ερυθρά είναι αναρίθμητες, πάντα με το σκεπτικό ότι τα υψηλά αλκοόλ και το πολύ βαρέλι δεν πρέπει να είναι στην κορυφή της λίστας. 

Ζυμαρικά με μανιτάρια ή τρούφες

Έντονος γήινος χαρακτήρας λόγω μανιταριών. Στο Πιεμόντε η κλασική επιλογή για τις φουλ στο αυγό ταλιατέλες, με τριμμένη φρέσκια τρούφα και παρμεζάνα είναι το Nebbiolo από τις περιοχές του Barolo ή του Barbaresco. Από την άλλη και ένα ελαφρώς παλαιωμένο Ασύρτικο από τη Σαντορίνη ή και ένα πολύ καλό Viognier θα μπορούσαν να ταιριάξουν εξαιρετικά δίπλα στον πλούτο και στην ένταση του πιάτου. Σε μια κλασική αλά κρεμ μακαρονάδα με μανιτάρια, επιλέξτε τον πλούτο ενός Βιδιανού ή Chardonnay ενώ στην περίπτωση που τα μανιτάρια υπερισχύουν γευστικά, προτιμήστε Pinot Noir ή κάποιο παλαιωμένο κρασί από την κάβα σας.

Χυλοπίτες με καμένο βούτυρο και μυζήθρα

​Για το τέλος άφησα το καλύτερο... Μνήμες από την γιαγιά μου όταν τσιγάριζε το πρόβειο βούτυρο στην κατσαρόλα για να "πετάξει" μέσα τις χωριάτικες χυλοπίτες και να τις πασπαλήσει με μπόλικη ξερή μυζήθρα... Πάρτυ χοληστερίνης με λίγα λόγια αλλά απλότητα και γεύση κάτι παραπάνω από θεϊκή. Ένταση γεύσης, αλμυρός χαρακτήρας και λιπαρότητα φωνάζουν για λευκό με χαρακτήρα, οξύτητα και δύναμη. Η Σαντορίνη φυσικά ανάμεσα στις πρώτες επιλογές αλλά και μια new age ρετσίνα θα μου θυμήσει τον παππού μου στο τραπέζι... Κάτι σε Δάκρυ του Πεύκου ή Ρητινίτη σκέφτομαι και δεν έχω πιο ελληνικό από αυτό...

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages