Εστιατόρια και Wine Bars με Concept. Γιατί όχι και εμείς;
25 June 2015

Έχω την εντύπωση πως από το Paradiso δε μπορώ να ξεφύγω ούτε στην Αυστραλία. Ακόμα και εδώ χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά από την Αθήνα στη δεύτερη βραδινή μας έξοδο, αποφασίσαμε με τον Γιάννη και την ομάδα να χαλαρώσουμε σε ιταλικό με το όνομα Fratelli Paradiso, που μας σύστησαν άνθρωποι που ξέρουν καλά την γαστρονομική σκηνή της χώρας.

Τι είχε το Fratelli που εμείς στην Ελλάδα δεν έχουμε πλην ελαχίστων εξαιρέσεων στα μαγαζιά μας; Concept...

Καλή είναι και η φάση λίγο τζαζ, λίγο κλασική και μετά λίγο ροκ και πιο αργά ας παίξει και ένας Παντελίδης ρε αδερφέ να σκάσουν μύτη και οι λουλουδούδες. Αλλά σκέφτομαι πως ήμουνα νιος και γέρασα και ακόμα στην Ελλαδα παίζει ο αχταρμάς Mercedes-Κεφαλάρι που αν ο ντι τζέις δεν έβαζε και μια Μαρινέλλα στα ντεκς το ξημέρωμα δε το κούναγες με τίποτα...

Εδώ μιλάμε για καθαρό όμως concept... Τι ήταν το Fratelli; Ένα μικρό ιταλικό εστιατόριο με πιο κλασική-πεθαίνεις κουζίνα και κατάλογο το πολύ δεκαπέντε πιάτων μαζί με τα επιδόρπια. Λαζάνια σαν αυτά που θα έκανε η μάνα μου, ωραίο καλαμάρι τηγανητό με λίγο ρόκα στη βάση και βινεγκρέτ, ταλιατέλες με ραγού μοσχαρίσιο, αρνάκι κομμένο ταλιάτα με νόστιμη σάλτσα ντεμί γκλας και αν θυμάμαι καλά μανιτάρια. Απλό, έξυπνο, να καλύπτει όλα τα γούστα μέσα από ελάχιστες προτάσεις και κυρίως καλοφτιαγμένο και νόστιμο.

Ταλιατέλες με ραγού μοσχαρίσιο Ταλιατέλες με ραγού μοσχαρίσιο

 

Αρνάκι ταλιάτα Αρνάκι ταλιάτα

 

 

Τώρα όσον αφορά τη λίστα κρασιών καλύτερα να καθήσετε πρώτα... 97%. Ιταλικά κρασιά εκ των οποίων το focus σε natural, orange wines, βιοδυναμικές καλλιέργειες και άλλα τέτοια που για τα δικά μας δεδομένα κινούνται στη σφαίρα της φαντασίας.

11348940_934240693264233_400135156_n

"Ποιος sommelier φτιάχνει τη λίστα και ποιος καταναλωτής αγοράζει αυτά τα κρασιά;" ρώτησε ο Γιάννης εύλογα το σερβιτόρο. Η απάντηση ήταν πως δεν υπήρχε σομελιέ και όλο το team των σερβιτόρων ασχολείται με τη λίστα. Όσον αφορά την ανταπόκριση του κόσμου μετά από μερικούς μήνες και έχοντας δοκιμάσει τις προτάσεις τους ήταν πιο εύκολο να τους εμπιστευθούν. Για να πάρετε ιδέα μερικά ονόματα, όπως Cornelissen, Cos, Gravner έπαιζαν ακόμα και σε ποτήρι.

Ότι δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό, το σέρβις ήταν σε θέση να σε κατευθύνει και να εξηγήσει τα πάντα για το κρασί και το orange....... ταίριαζε αρμονικά με το φαγητό.

Δε το κρύβω πως ζήλεψα τους fratelli... Γιατί όλοι οι άλλοι να μπορούν και εμείς να μη μπορούμε; Γιατί όλα σχεδόν τα wine bar στην Ελλάδα πρέπει να είναι ίδια; Γιατί ένα wine-bar πρέπει να σερβίρει γεμιστά ή φασολάκια για να επιβιώσει; Γιατί μια "τρελή" λίστα κρασιών δε μπορεί να υποστηριχθεί από ένα αντίστοιχα-decent εστιατόριο στην Ελλάδα; Γιατί έχουμε κολλήσει στα σουβλάκια μόνο;

Πολύ απλά στην Ελλάδα δεν παίζει concept στα μαγαζιά... Και ακόμα και αν ξεκινάμε με concept δύσκολα το υποστηρίζουμε μέχρι το τέλος. Λίγο από όλα και ότι κάτσει. Και σε καμιά περίπτωση δεν υποστηρίζω ότι φταίνε οι επιχειρηματίες.

Γρηγόρης

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages