Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΤΗΣ ΒΡΑΔΥΤΗΤΑΣ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
16 January 2015
TAGS:

''Ξέρω μόνο να φτιάχνω κρασί αλλά δεν ξέρω τίποτα από κρασί'' είναι μία από τις καυστικές και φιλοσοφικές αν θέλετε ατάκες του Serge Hochar από το Chateau Musar που έφυγε πρόσφατα από τη ζωή σε ηλικία 75 ετών. Ενός παραγωγού που γεννήθηκε στην εμπόλεμη για δεκαετίες χώρα του Λίβανου και που είδε το 1972 να χάνει το 90% του τζίρου του, που βασιζόταν μέχρι τότε σε πωλήσεις της εγχώριας αγοράς.

Ενός παραγωγού που πρόλαβε να κάνει ''μόλις'' 56 τρύγους στο εμβληματικό κρασί της χώρας το Chateau Musar.

Αλλά αυτή η ιστορία δεν είναι για το Chateau Musar, αντίθετα είναι για την βαθιά σοφία ενός ανθρώπου που του πήρε σχεδόν είκοσι χρόνια για να αποφασίσει τη σύνθεση των ποικιλιών στο χαρμάνι του κόκκινου κρασιού του. Μετά από πολλούς πειραματισμούς και αφού δοκίμασε και το Syrah και το Mourvedre κατέληξε τελικά στο συνδυασμό του μπορντολέζικου Cabernet Sauvignon και των εκ νοτίου Γαλλίας προερχόμενων Cinsault και Carignan.

Και με αυτή την σκέψη, μας γεννάται η απορία πόσοι άραγε παραγωγοί έχουν τέτοια αίσθηση του χρόνου και υπομονή όπως ο Serge Ηοchar. Τα κόκκινά του τα ωρίμαζε ενάμιση χρόνο στο βαρέλι, τα ξαναγύριζε στη δεξαμενή για ένα χρόνο ακόμα και τέλος τα άφηνε στη φιάλη για περαιτέρω παλαίωση άλλα δυόμιση χρόνια. Τα λευκά του με την σειρά τους δεν βιαζόταν ποτέ να τα εμφιαλώσει.

Για τον Serge ο χρόνος ήταν ο ευεργέτης των κρασιών του, και γι'αυτό τους τον έδινε απλόχερα χωρίς να υπολογίζει το κόστος, χωρίς ούτε καν να διαθέτει την πολυτέλεια αυτή. Πίστευε στον χρόνο-σύμμαχο και η πίστη αυτή ήταν πάνω από οτιδήποτε άλλο.

Κάπου εκεί σκοντάφτουμε σε μία ακόμα δήλωσή του Serge Hochar: ''Το κρασί καθώς παλαιώνει γίνεται πιο νέο και πιο γεμάτο'', δήλωση που παραξενεύει στην αρχή. Νέοι ορίζοντες ανοίγονται. ''Γιατί;" Τον ρωτάει κάποιος. ''Γιατί; δεν έχω την παραμικρή ιδέα. Φέτος έκανα το 56ο τρύγο μου και ανακάλυψα ότι δεν φτάνει. Χρειάζονται 2.000 χρόνια για να το κατανοήσω πλήρως. Το κρασί σου διδάσκει την φιλοσοφία του χρόνου, την φιλοσοφία της βραδύτητας.''

Η φιλοσοφία της βραδύτητας του κύριου Hochar . Η ''Βραδύτητα'' του κύριου Κούντερα. Η αναμονή, η υπομονή, η ωρίμαση, όλες οι χάρες που φέρνει ο γέροντας χρόνος. Το μυστικό της σοφίας των σπουδαίων ανθρώπων. Ψάχνω να βρω στη βιβλιοθήκη μου την ''Βραδύτητα''. ''Γελοίοι Έρωτες'', το ''Βιβλίο της μνήμης και της λήθης'', η ''Ταυτότητα'', μα πουθενά όμως η ''Βραδύτητα''.

Άραγε που χάθηκε το βιβλίο; Που χάθηκαν τα σοφά λόγια; Που χάθηκε η φιλοσοφία της βραδύτητας;

 

*** η φωτογραφία από το http://fineartamerica.com/featured/story-time-erin-reynolds.html

RELATED POSTS
25 February 2015
Έχει χυθεί αρκετό μελάνι για το Chateau Musar, το εμβληματικό κρασί του Λιβάνου με τα αμπέλια να βρίσκονται στην εμπόλεμη για πολλά χρόνια, κοιλάδα Μπεκάα. Πολύ πρόσφατα, ο ιδιοκτήτης του ...
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...

VIDEOS

24 February 2016
Στο τέταρτο επεισόδιο του Γεύσεις και Οίνος ο Γιάννης Καρακάσης MW (Master of Wine) μιλάει για το πολύ σημαντικό θέμα της παλαίωσης στο κρασί και βάζει μία τάξη στους παράγοντες που την επηρεάζουν.

Pages