Μία μοναδική εμπειρία στο Vezene
26 October 2014
ΔΙΕΘΝΗΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ:

Λένε ότι τα ωραία πράγματα γίνονται ωραιότερα όταν τα μοιράζεσαι. Προφανώς και αυτός ο ισχυρισμός δεν έχει παντού εφαρμογή αλλά νομίζουμε ότι στην περίπτωση ενός πολύ καλού κρασιού ταιριάζει γάντι. Είναι λοιπόν το κρασί αλλά και το φαγητό στις εξαιρετικές του εκφράσεις πολλά περισσότερα από αλκοόλ και θερμίδες, αποτελώντας έως και μία πνευματική πρόκληση που διεγείρει τον νου, προκαλεί τις αισθήσεις και δίνει την αφορμή για καυτές (ενίοτε) συζητήσεις.

Αναζητώντας το γευστικό ταίρι σε πέντε ξεχωριστές φιάλες για μία πολύ ειδική οινική βραδιά, καταλήξαμε σε έναν από τους σύγχρονους ''ναούς'' της κρεατοφαγίας στην Αθήνα, το εστιατόριο Vezene για να ζήσουμε μία μοναδική εμπειρία που θα την θυμόμαστε για καιρό.

Ξεκινήσαμε με ένα φίνο Wagyu ταρτάρ και μία Baby Lamb Pie με καπνιστό αρνάκι και γραβιέρα ενώ κάπως πιο ουδέτερο ήταν το γουρουνάκι ημέρας με φασόλια. Πριν προλάβουμε να κάνουμε επανάληψη στο εκπληκτικό ταρτάρ ήρθε ο Άρης Βεζενέ στο τραπέζι φέρνοντας ως καλούδια σασίμι από Hererford ribeye και ταρτάρ αρνιού από την Αιτωλοακαρνανία με τα οποία πειραματίζεται και επιδυκνείοντας με περηφάνια ένα κομμάτι Waguy Ιαπωνίας (Miyazaki Kagoshima με beef marbling standard 7) με εκπληκτική κατανομή λίπους( marbling). Περισσότερα για το διάσημο Waguy από την Ιαπωνία αλλά και για το marbling μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Τόσο το σασίμι όσο και το ταρτάρ δεν είχαν καθόλου ρουστίκ χαρακτήρα ενώ η λεπτοκομμένη φέτα από το πανάκριβο γιαπωνέζικο μοσχάρι που ψήθηκε για δευτερόλεπτα ήταν ασύλληπτα πολύπλοκα νόστιμη.

Wagyu Tartare Wagyu Tartare

 

 

Japanese marbling! Japanese marbling!

 

 

Τo οινικό παιχνίδι ξεκίνησε με το ''ταπεινό'' αλλά φοβερού value for money Errazuriz Single Vineyard Syrah 2010 που αν εισαγόταν στην Ελλάδα θα ερχόταν κοντά στα 25 ευρώ. Μύτη με έντονη χιλιάνικη φυτικότητα μαζί με ώριμα μαύρα κεράσια και δαμάσκηνα, πικρή σοκολάτα και μπόλικα μπαχάρια. Στο στόμα με βελούδινη υφή και μέτριο βάρος, αρκετή φρεσκάδα και ώριμες τανίνες. Απολαυστικό αλλά και πολύπλοκο κρασί σε φοβερή τιμή για αυτά που σου δίνει (92/100).

Στη συνέχεια ένα κλασικό bordeaux, το Pichon Longueville 2004, από μία δύσκολη χρονιά που το καταλαβαίνεις στο στόμα με λίγο πράσινες τανίνες που στεγνώνουν στο τελείωμα. Κλειστό ακόμα, με μύτη που άρχιζε να δίνει μετά την πρώτη μισή ώρα αλλά με ξεκάθαρο μειονέκτημα ανάμεσα στα άλλα μεγαθήρια γλυκού και γενναιόδωρου φρούτου κρασιά που ακολούθησαν. Cassis, μέντα, γήινη και ζωική διάσταση στη μύτη αλλά πολύ μαζεμένο και νεανικό στο στόμα. Θα βελτιωθεί σίγουρα αλλά και πάλι.... (90/100)

Το βαρύ πυροβολικό ήρθε μαζί και στα κρέατα και στα κρασιά. Μία τριλογία από διάφορες ράτσες μοσχαριών κομμένες σε φέτες αλά ταλιάτα Wagyu 42 ημερών ωρίμασης από Ισπανία, Simmental 60 ημερών από τη Γερμανία και Rubia τρίμηνης ωρίμασης επίσης από Ισπανία ανέβασε γευστικά πολύ ψηλά τον πήχη. Μάλλον η Simmental πρέπει να ήρθε γευστικά ως Νο1, τουλάχιστον σε επίπεδο προσωπικού γούστου, αλλά όλα ήταν top class κρέατα που έψαχναν πολύ δυνατά κρασιά για να σταθούν δίπλα τους.

10733576_816883851666585_854190579_n

Ουδένα πρόβλημα και εκεί αφού είχαμε δύο θηρία από τη Napa Valley ξεκινώντας από Bond Pluribus 2007, που αποτελεί ένα οινικό project του πολύ Bill Harlan. Κάποιοι νομίζουν ότι το Bond είναι το δεύτερο κρασί του Harlan όταν στην πραγματικότητα τα 5 διαφορετικά Bond είναι εκφράσεις Grand Cru αμπελώνων. Το Pluribus που σημαίνει πολλά στα Λατινικά αποτελεί την έκφραση ενός αμπελώνα λίγων εκταρίων στα 1100 πόδια σε ηφαιστειογενές έδαφος.

Μύτη φοβερά πολύπλοκη με μύρτιλλα(blueberries), σοκολάτα, καφέ εσπρέσο και φυτικότητα πράσινης πιπεριάς που αλλάζει συνέχεια με την ώρα προσθέτοντας αλλά και αφαιρώντας αρώματα. Στο στόμα είναι γεμάτο, με μπόλικο αλκοόλ (14.5%) και αρκετές τανίνες που δείχνουν ότι έχει την δυνατότητα να πάει μακρυά στο χρόνο. (98/100) 

Και μετά ήρθαν τα Port θα λέγαμε με το δεκαεξάρι σε αλκοόλ Colgin 2004 IX Estate 2004 ένα κρασί που δίνει νέα διάσταση στις λέξεις συμπύκνωση, ωριμότητα και γλυκό φρούτο. Υπερώριμο μαύρο φρούτο στη μύτη που ξεχωρίζει από τα μπαχαρικά και την βοτανικές νύξεις ενώ το βαρέλι είναι δεμένο αριστοτεχνικά. Στο στόμα κάθε γουλιά είναι τόσο συμπυκνωμένη που σε κάνει και αναρωτιέσαι πως ο ''καλλιτέχνης'' κατάφερε να φτιάξει ένα τόσο ισορροπημένο κρασί όταν όλα του τα συστατικά είναι σε υπερθετικό βαθμό. Μνημειώδες, η ελληνική εκδοχή του monumental! (99/100)

967824_10204171023368083_1091439283_n

Για το τέλος το πιο γλυκό κλείσιμο με ένα TBA του Gunderlock από τη χρονιά του 2002. Όχι ιδιαίτερα πολύπλοκη μύτη με αρώματα μελιού και πορτοκαλόφλουδας ενώ στο στόμα η οξύτητα ξυρίζει ακόμα και με τόση γλύκα παρούσα. Πολύ νέο ακόμα αλλά είχαμε περισσότερες προσδοκίες (93/100).

10749509_816883941666576_1131289692_n

In Vino Veritas

***Στην Napa Valley ο Στέφανος, στο Bordeaux ο Γιάννης Π, στο Riesling ο Σωτήρης και στη Χιλή ο άλλος Γιάννης.

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages