Για την περιήγηση στους Αμπελώνες Θυμιόπουλου και το μοναδικό αμπελοτόπι Βράνα-Πέτρα μπορείτε να διαβάσετε το προηγούμενο άρθρο μας εδώ. Τώρα όμως είμαστε ξανά πίσω στον Τρίλοφο όπου μαζί με τον Αποστόλη ξεναγούμαστε στο νέο οινοποιείο που σιγά σιγά ολοκληρώνεται.
Όλα είναι κατασκευασμένα με πέτρα από τα αμπέλια οπότε παρατηρώντας την κατασκευή κάνεις ταυτόχρονα και ένα μίνι σεμινάριο για το έδαφος της περιοχής. Ανάμεσα στα σχέδια είναι η δημιουργία μίας αίθουσας επαγγελματικής γευσιγνωσίας στον πάνω όροφο μαζί με μία ανοιχτή αίθουσα για το καλοκαίρι.
Ανάμεσα στα ενδιαφέροντα που συζητάμε είναι ότι αρκετές φορές ο Θυμιόπουλος κάνει ζύμωση με ολόκληρα τα τσαμπιά (whole bunch) χωρίς δηλαδή να έχει ξεχωρίσει τα κοτσάνια σε μια ''αμφιλεγόμενη'' τεχνική που συζητείται πολύ και στο Pinot Noir ιδίως στην Βουργουνδία. Προσωπικά θεωρώ ότι ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών σε μία καλή χρονιά με καλές φαινολικές ωριμάσεις μπορεί να προσδώσει έξτρα βάθος στην συμπύκνωση της παλέτας καθώς και περισσότερη νοστιμάδα στο κρασί.
Στη συνέχεια ακολουθεί η γευσιγνωσία των κρασιών στην οποία κάνει την εμφάνιση του εκτός συναγωνισμού και μία Νάουσα του Μελιτζανή από την χρονιά του 1976! Θα μιλήσουμε σύντομα γι'αυτήν.
Thymiopoulos M & S 2012
Το κρασί που φτιάχνει ο Θυμιόπουλος από αγοραστά σταφύλια και που προορίζεται για την μεγάλη αλυσίδα Marks & Spencer. Ώριμη φράουλα με βοτανικές και ορυκτές νύξεις. Πολύ καθαρή μύτη. Μεταξένιο στο στόμα με πάχος και φίνες τανίνες. Ωρίμαση σε 30% παλαιά βαρέλια. 90
Θυμιόπουλος Young Vines 2013
Από αμπέλια ηλικίας μέχρι 9 ετών που όταν μεγαλώσουν θα μπουν στο Γη και Ουρανός. Ανθική μύτη με μπόλικο κεράσι και φρεσκάδα. Pinot Noirίζει στο στόμα με εξαιρετική ύφη. Μία εξαιρετική εισαγωγή στο Ξινόμαυρο με μεγάλη διάρκεια. Καθόλου βαρέλι. 91
Θυμιόπουλος Young Vines 2012
Βαθιάς συμπύκνωσης μύτη με γήινα, κερασένια αλλά και πιο δαμασκηνένια αρώματα. Νότες δέρματος δίνουν κι άλλη πολυπλοκότητα. Στο στόμα η υψηλή οξύτητα δίνει φρεσκάδα με το φρούτο να είναι λίγο πιο ώριμο από του 2013. 90+
Γη και Ουρανός 2012
Η τρέχουσα κυκλοφορία δοκιμάστηκε μερικές μέρες μετά την εμφιάλωση. Μίνεραλ μύτη με φράουλα και ελαφριά φυτικότητα. Τριαντάφυλλο! Ώριμο στο στόμα, πυκνό και επίμονο. Τανίνες για σεμινάριο γλυκές. Ένα εκπληκτικό Ξινόμαυρο με βάθος φρούτου χωρίς κενά στην μέση της παλέτας. 93+
Γη και Ουρανός 2008
Εξελιγμένη μύτη με το βαρέλι να ακούγεται κάπως παραπάνω. Μανιτάρι τρούφα και κόκκινο φρούτο στο στόμα, μαλακό για να το πιεις τώρα. 89
