ΟΔΗΓΟΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΓΙΑ ΠΡΩΤΑΡΗΔΕΣ
05 January 2014

Άκουσες τυχαία τη λέξη τανίνες καλεσμένος σε ένα Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και βυθίστηκες όσο μπορούσες πιο βαθιά στον αναπαυτικό Chesterfield καναπέ σου; Σκέφτεσαι ότι πιθανώς η επιλογή σου να μείνεις σε ουισκάκι με ξηρούς καρπούς αντί του Vintage Port που σου πρότεινε ο οικοδεσπότης θα αποδειχθεί από τις ορθότερες αποφάσεις ολόκληρης της χρονιάς. Εκείνοι τώρα είχαν αρχίσει να μιλούν ακαταλαβίστικα  κάτι για σοκάλκος και παταμάρες και εσύ απλά κουνούσες το κεφάλι σου συγκαταβατικά παριστάνοντας πως παρακολουθείς.

Μέσα σου βέβαια αναρωτιέσαι τι στο Θεό είναι αυτές οι τανίνες που τους έχουν εξιτάρει τόσο, ώστε όλο το υπόλοιπο βράδυ σχολίαζαν το Graham’s Port του 1978 (θυμάσαι τη χρονιά μόνο και μόνο επειδή είχε συμπέσει με τη χρονιά της γέννησής σου). Λες και δεν υπήρχαν άλλα θέματα ή όμορφες παρουσίες για να ασχοληθούν μαζί τους. Μίλαγαν για ένα μαγικό ταξίδι κάθε φορά που ανοίγουν μια φιάλη.

Πόσο μαγικό όμως μπορεί να είναι ένα ταξίδι που έχει τόσες άγνωστες λέξεις; Το ότι πρέπει να κατέχεις γνώσεις επιπέδου πυρηνικής φυσικής δε μειώνει σημαντικά το επίπεδο της απόλαυσης; Στο κάτω κάτω ήθελες απλά να πιεις ένα ποτήρι κρασί και όχι να περάσεις από τεστ γνώσεων. Ουίσκι και πάλι ουίσκι αδερφέ…

Εδώ είμαστε λοιπόν αγαπημένε οινόφιλε που πασχίζεις να καταλάβεις πόσα εγκεφαλικά μας έχουν βαρέσει κάθε φορά που μας ακούς να μιλάμε για το κρασί. Μέχρι και αν ποτέ αποφασίσεις να μπεις στην ανατομία της βίδας για να καταλάβεις ότι πίσω από τις ατελείωτες θεωρίες και συζητήσεις μπορεί και να υπάρχει νόημα, σου δίνουμε πέντε απλά tips τα οποία θα σε βοηθήσουν να απολαύσεις το κρασί σου πολύ περισσότερο. Ακόμα και αν δεν μάθεις ποτέ στη ζωή σου τι εστί τανίνη...

1. Σου έπρηξαν το συκώτι με το κατάλληλο ποτήρι;

Άλλο ποτήρι για το Sauvignon, άλλο για το Bordeaux άλλο για τη Βουργουνδία και δεν συμμαζεύεται. Και πες πως σου περισσεύουν για να πάρεις όλη τη σειρά της Riedel για να στολίσεις τη βιτρίνα του σπιτιού σου και να υπερηφανεύεσαι για τη πανάκριβη συλλογή σου. Πως μπορείς να θυμάσαι τι πρέπει να βγάλεις κάθε φορά στο τραπέζι; Κάνε απλά ένα delete και πάρε ένα πασπαρτού ποτήρι για όλα τα κρασιά ακόμα και τα αφρώδη. Φρόντισε απλά να έχει ένα σχετικά μακρύ ποδαράκι και ένα πεπλατυσμένο μπολ που θα κλείνει ελαφριά προς τα πάνω. Και αν σου την πει κανείς για τα αφρώδη ρίξε την ατάκα:  «μπορεί να χάνω λίγο σε φυσαλίδες αλλά κερδίζω σε αρωματική και γευστική απόλαυση». Εξάλλου το υποστηρίζει και ο κύριος Maximilian Riedel που όσο και να πεις κάτι παραπάνω ξέρει. Τα βρίσκεις και πανεύκολα και πάμφθηνα σε μεγάλα σούπερ-μάρκετ.

Μια μικρή συλλογή με διαφορετικά ποτήρια ανάλογα με το στυλ και την ποικιλία.. Μια μικρή συλλογή με διαφορετικά ποτήρια ανάλογα με το στυλ και την ποικιλία..

 

2. Έχασες τη μπάλα με τη κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος;

Φρόντισε απλά να μην είναι ούτε πολύ ζεστά ούτε πολύ παγωμένα. Δροσερά είναι η μαγική λέξη  για τα λευκά και ελαφρώς δροσερά για τα κόκκινα. Αφήστε λοιπόν τη χρήση των θερμομέτρων και τις ακριβείς θερμοκρασίες στους ντοκτοράδες που εξετάζουν τον πυρετό και κάντε το εξής απλό. Παίξτε με μια σαμπανιέρα με λίγο πάγο και νερό το καλοκαίρι για να δροσίσετε ακόμα και τα κόκκινα κρασιά έστω και αν οι γύρω σας πρόκειται να σας στραβοκοιτάξουν. Να τους πείτε ότι είναι πολύ προτιμότερο από το να βάλετε κανά δυο παγάκια μέσα στο κρασί σας. Το δε χειμώνα αν το κλιματιστικό, το τζάκι και η θέρμανση του σπιτιού σας δεν κάνουν το σπίτι σας φούρνο απλά φροντίστε να μη ζεσταθούν πολύ πάνω από τους 16-18 βαθμούς Κελσίου. Τώρα αν το ένα λευκό σε σχέση με το άλλο έχει πιο γεμάτο σώμα ή έχει περάσει βαρέλι και το πώς αυτό επηρεάζει τις θερμοκρασίες σερβιρίσματος τους δεν πρέπει καν να σας απασχολεί. Μη σπαταλάτε για την ώρα τουλάχιστον αδίκως φαιά ουσία.

Αφήστε καλύτερα τα θερμόμετρα για το ψήσιμο της γαλοπούλας... Αφήστε καλύτερα τα θερμόμετρα για το ψήσιμο της γαλοπούλας...

 

3. Φοβάστε ότι θα σας την πουν για τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού;

Πείτε τους την ατάκα ‘this, last year’ και αφήστε τους να ψάχνονται. Ποιος έχει τώρα ώρα για συγκεκριμένους συνδυασμούς και αναζητήσεις του τύπου αν η συγκεκριμένη σπαλομπριζόλα θα ταιριάξει καλύτερα με Αυστραλέζικο Shiraz ή Αργεντίνικο Malbec. Και με τα δύο θα νιώσετε εξίσου χαρούμενοι σας διαβεβαιώνουμε. Πάρτε απλά ένα από τα αγαπημένα σας μπουκάλια κρασί μαγειρέψτε ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα και απολαύστε τον συνδυασμό τους. Τα λευκά με τα λευκά και τα κόκκινα με τα κόκκινα είναι μια καλή αρχή με τα πουλερικά και το χοιρινό να κλείνουν πιο πολύ μεν το μάτι στα πρώτα αλλά να φλερτάρουν και με τα κόκκινα.

Έτσι και αλλιώς τον τέλειο συνδυασμό προσπαθήσαμε πολλές φορές να τον προσεγγίσουμε. Και εκεί κάθε φορά που λέγαμε ότι τον πετύχαμε πάντα ερχόταν κάποιος που διαφωνούσε μαζί μας.

Απλοποιήστε τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού Απλοποιήστε τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού

 

4. Πότε πρέπει να ανοίξετε εκείνη τη φιάλη που σας έφεραν δώρο;

Μη μασάτε καθόλου στις φήμες που κυκλοφορούν πως όλα τα λευκά πρέπει να πίνονται άμεσα και όλα τα ερυθρά είναι κατάλληλα για παλαίωση. Στατιστικά και μόνο να το δείτε περίπου το 98% των κρασιών (λευκών και ερυθρών) που κυκλοφορούν είναι έτοιμα προς κατανάλωση με την κυκλοφορία τους στην αγορά. Επίσης η φράση έτοιμο προς κατανάλωση δεν σημαίνει αναγκαστικά χτες. Έτσι αν σας ξέμεινε σε κάποιο δροσερό σχετικά σημείο κανένα Μοσχοφιλεράκι για δυο τρία χρόνια μην απελπίζεστε καθόλου. Οι πιθανότητες είναι και πάλι με το μέρος σας. Από την άλλη μη ξεχνάτε ποτέ ότι παλαίωση σημαίνει συγκεκριμένες συνθήκες συντήρησης του κρασιού. Ακόμα και το πολύτιμο Margaux σας δίπλα στο καλοριφέρ θα τα παίξει πολύ πριν της ώρας του.

Το μεγαλύτερο ποσοστό των κρασιών δεν προορίζονται για παλαίωση Το μεγαλύτερο ποσοστό των κρασιών δεν προορίζονται για παλαίωση

 

5. Μου έμεινε λίγο κρασί στη φιάλη...Πόσες μέρες έχω πριν γίνει ξύδι;

Η τρόμπα λυπόμαστε που το παραδεχόμαστε γιατί έχουμε ''τρομπάρει'' ουκ ολίγες φορές δεν κάνει πολλά πράγματα. Αντίθετα μάλλον απομακρύνοντας το οξυγόνο, άθελά της κλέβει και λίγο από τον αρωματικό χαρακτήρα του κρασιού. Η λύση είναι απλούστατη, κλείνετε όσο γίνεται πιο γρήγορα τα leftovers με το φελλό ή το βιδωτό καπάκι και κατευθείαν στο ψυγείο(για 3 ημέρες λογικά είστε ασφαλείς). Οι λύσεις με αδρανή αέρια στον οδηγό απόλαυσης για προχωρημένους και το  Coravin στον οδηγό απόλαυσης για Geeks(πυροβολημένους πάντα με την καλή έννοια γιατί υπάρχουν πυροβολημένοι και πυροβολημένοι)

Coravin system... Coravin system...

 

Όσο και να επιμένετε, δεν έχει άλλα για σήμερα. Ξεκινήστε από εδώ, αγοράστε ένα drop stop για να μην στάζει το κρασί σας, γεμίστε λίγο κάτω από τη μέση το ποτήρι σας και εις Υγείαν!

Προσεχώς....οδηγός απόλαυσης για προχωρημένους

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages