ΤΟ ΧΥΜΑ ΤΟ ΑΓΝΟ ΤΟ ΚΡΑΣΑΚΙ ΜΑΣ
22 January 2014

Το σκηνικό είναι απόλυτα οικείο με τον φίλο μας να περιμένει τη σειρά του στο μανάβικο για να πληρώσει  μία σακούλα πορτοκάλια(για πορτοκαλάδα), μερικές μπανάνες τσικίτα και τα αγαπημένα σε όλους μας πεπόνια cavaillon. Ο κύριος λοιπόν που προηγείται στη σειρά έχει ήδη μπανίσει από μακριά τις πλαστικές φιάλες πίσω από το ταμείο που περιέχουν το καραχύμα αγνώστου προελεύσεως κρασόξυδο και το οποίο η ευγενική κατά τ'άλλα ταμίας εκθειάζει ως το δικό μας αγνό ποιοτικό κρασάκι που αξίζει τα λεφτά του και με το παραπάνω.

Όταν ήρθε η σειρά μας, εννοείται πως ρωτήσαμε ποιος φτιάχνει το κρασάκι το δικό τους και πήραμε την αποστομωτική απάντηση, ''κάποιος στο Μαρκόπουλο''. Όπα, κάτσε καλά και γουάου μαζί αναφωνήσαμε με όλη την αγάπη που έχουμε στους καλούς παραγωγούς του Αττικού αμπελώνα αλλά σιγά τη φοβερή δήλωση.

Τι πιθανότητες έχει όμως ένα χύμα κρασί να είναι εξαιρετικής ποιότητας όπως μας ανέφερε η ταμίας/μανάβισσα; Απαντάμε, τις ίδιες ακριβώς που έχει ο Ολυμπιακός να χάσει φέτος το πρωτάθλημα στο ποδόσφαιρο. Καμία δηλαδή!

Ας το δούμε λοιπόν το θέμα, να το εξηγήσουμε μια και καλή, με απλά λόγια και μετά κάθε δίμηνο θα κάνουμε και ένα σέαρ μπας και βοηθήσουμε να αλλάξει η τόσο βαθιά, σχεδόν ριζωμένη στον Έλληνα  πεποίθηση του ποιοτικού αγνού χύμα κρασιού. Σε αυτή την πεποίθηση έχουν συνεισφέρει κατά την άποψή μας ακόμα και άνθρωποι του κρασιού που ορισμένοι τους προβάλλουν ακόμα και σήμερα την εικόνα του αγνού ελληνικού κρασιού κόντρα στα ξενόφερτα κρασιά του διαβόλου.

Δεν θέλουμε να σας πήξουμε σε βαθυστόχαστες αναλύσεις, άλλωστε έχουν γραφεί τόσα πολλά τα τελευταία χρόνια. Σκοπός μας απλά να σας μείνουν τρία πραματάκια που θεωρούμε τα πλέον σημαντικά.

ΣΗΜΕΙΟ ΕΝΑ: Ο ασκός(το λεγόμενο bag in box στα αγγλικά) που το ελληνικό όνομά του τυχαία; παραπέμπει σε βουκολικές εικόνες με τον Μήτσο να κυνηγάει την Γκόλφω και κοκορέτσια να στριφογυρίζουν στη σούβλα, λυπόμαστε που θα σας στενοχωρήσουμε αλλά δεν είναι χύμα γιατί πολύ απλά ο όρος αφορά κάτι ανώνυμο που σερβίρεται ανώνυμα. Περιλαμβάνει δηλαδή τις χωρικές οινοποιήσεις του μπάρμπα-Γιώργου από το χωριό και τα εισαγόμενα χύμα που στην πορεία βαφτίζονται ελληνικά (σαν τα βουλγάρικα κατσίκια) και που είναι εξίσου επικίνδυνα. Ο ασκός από την άλλη είναι μία ακόμα συσκευασία πέραν της φιάλης που και ταυτότητα έχει και ελέγχους περνάει και ας είναι λιγότεροι από αυτούς στα εμφιαλωμένα κρασιά.

Το ξαναγράφουμε λοιπόν για να το εμπεδώσετε,  ο ασκός,  ΔΕΝ είναι χύμα αφού είναι συσκευασμένος στο πακετάκι του. Μπορεί και συνήθως(99.9%) είναι χαμηλότερης ποιότητας από τα εμφιαλωμένα γιατί εκεί χρησιμοποιούνται είτε τα χειρότερης διαλογής σταφύλια είτε ή πιέσεις αλλά δεν είναι χύμα. Τώρα αν σερβίρεται ως χύμα στο εστιατόριο χωρίς αναφορά στα στοιχεία του κρασιού αυτό είναι μία άλλη ιστορία που κρύβει πολλές διαφορετικές παραμέτρους και μεγάλη συζήτηση που συνήθως δεν καταλήγει πουθενά εκτός των λέξεων έλλειψη ελέγχων, κερδοσκοπία, κακές συνθήκες φύλαξης και τα σχετικά.

ΣΗΜΕΙΟ ΔΥΟ: Το χύμα το αγνό το κρασάκι μας δεν υπάρχει. Μια μεγάλη αυταπάτη για το κρασί στη χώρα μας είναι η πεποίθηση ότι το κρασί είναι αλανιάρικο αυγό ή αγριοκάτσικο Σαμοθράκης. Δυστυχώς δεν είναι αυτή η περίπτωση γιατί αν ίσχυε κάτι τέτοιο οι βοσκοί μας θα ήταν οι τόπ παραγωγοί ανά τον κόσμο και τι να μας πουν τα καημένα τα πανεπιστήμια οινολογίας στο Davis και στη Ντιζόν. Αντίθετα λοιπόν, το κρασί γίνεται με συγκεκριμένες μεθόδους που ξεκινάνε στο αμπέλι και τελειώνουν στο οινοποιείο με την εμφιάλωση. Η περίπτωση ότι δεν προσθέτω τίποτα και βγαίνει ένα καλύτερο κρασί τουλάχιστον σε αυτό το επίπεδο οινοποιητικής τεχνογνωσίας που συζητάμε απλά δεν παίζει. Άσε που ο μπαρμπα-Μήτσος όλο και κάτι θα έβαλε μέσα από αυτά που του είπε ο οινολόγος και επειδή δε θυμόταν την ακριβή ποσότητα έριξε-δε βαριέσαι ρε αδερφέ-και όλο το φακελάκι.

ΣΗΜΕΙΟ ΤΡΙΑ : Όταν ακούτε ότι το χύμα κρασάκι είναι αγνό φυλαχτείτε. Το πιο πιθανό είναι ακριβώς το αντίθετο, να είναι δηλαδή επιβλαβές για την υγείας σας και αυτό είναι καλό να μην το υποτιμάτε καθόλου. Όσο και αν πληγώνει τις ρομαντικές αλανιάρικες ψυχές, στο κρασί επιτρέπονται με βάση τη νομοθεσία γενικά καμία εξηνταριά συστατικά των οποίων τα επίπεδα συγκέντρωσης οφείλουν να είναι εντός εγκεκριμένων ορίων για να είναι ασφαλή για τον οργανισμό μας. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα ενός κρασιού και να μη γίνει ξύδι για παράδειγμα, οι παραγωγοί ρίχνουν μέσα θειώδη σε ελεγχόμενες και επιτρεπτές ποσότητες που είναι ελάχιστες συγκριτικά με τα ποσοστά στις σαλάτες στα Goody's ή στα αποξηραμένα βερίκοκα. Στα χύμα που δεν υπάρχει έλεγχος ή θα είναι παραπάνω από ότι πρέπει ή δεν θα έχουν μπει και το κρασί θα είναι ξύδι. Και στις δύο περιπτώσεις μπορεί να προκύψουν λόγοι ανησυχίας για την υγεία του καταναλωτή.

Επίπεδα Θειωδών σε τροφές, χυμούς κλπ(winefolly.com) Επίπεδα Θειωδών σε τροφές, χυμούς κλπ(winefolly.com)

 

Ωραία όλα αυτά αλλά τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής θα ρωτήσετε και πως μπορεί στην τελική να προστατευτεί;

Αρχικά στα σημεία πώλησης ας αποφεύγετε να αγοράσετε χύμα κρασί ότι δηλαδή δεν αναγράφει ετικέτα με αλκοόλ, παραγωγό, ημερομηνία εμφιάλωσης κλπ. Στις ταβέρνες και τα εστιατόρια ας παραβλέψετε τη παρέμβαση του σερβιτόρου που σας κλείνει το μάτι πονηρά όταν παραγγέλνετε Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου και σας λέει με μοναδικό στυλ, "μεγάλε άσε έχω εγώ ένα χύμα καλύτερο και θα σου έρθει και στο 1/3 της τιμής".

Στην ανάγκη προσποιηθείτε ότι το μάτι το κλείνει πονηρά λόγω τικ και μην υποκύψετε στις σειρήνες. Αν η μόνη σας επιλογή είναι το χύμα, ζητήστε να δείτε τουλάχιστον από που σερβίρετε αυτό το χύμα ή κάντε μια βόλτα προς κουζίνα πλευρά να μπανίσετε μόνοι σας. Γιατί δηλαδή για το ψάρι σας κάνετε ολόκληρο σαματά και ζητάτε από τον εστιάτορα να σας παρουσιάσει σαν άλλη Κρίστα από τον τροχό της τύχης μέχρι και το τελευταίο μαριδάκι για να διαλέξετε το πιο φρέσκο;  Οτιδήποτε σε πλαστικό μπουκάλι, χωρίς παραγωγό, χωρίς κάποια στοιχείο απορρίπτεται αυτόματα.

Κανονικά θα έπρεπε πλέον να ήμασταν σε θέση να προχωρήσουμε από την εποχή της νοσταλγίας των ελληνικών ταινιών στην νέα τάξη πραγμάτων αλλά όσο στεγνώνει ή τσέπη τόσο πιο πίσω στην εποχή των σπηλαίων γυρίζουμε. Μίλησε κάποιος για Μπρούσκο;

.... mprousko

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages