DIAM: Τέλος στα φελλομένα κρασιά (Από την Τίνα Κοκκαλίδου)
17 December 2015
TAGS:

Η Τίνα Κοκκαλίδου εκπροσωπεί την εταιρεία Αφοί Κοκκαλίδη-CORK HELLAS με πολυετή παρουσία στον χώρο του κρασιού. Στο σημερινό guest post της παίρνει την σκυτάλη από το άρθρο του Γιάννη και μας μιλάει για τα πλεονεκτήματα του DIAM έναντι των άλλων πωμάτων κρασιών.

Η εταιρεία μας Αφοι ΚΟΚΚΑΛΙΔΗ ΟΕ – CORK HELLAS έχει ως αντικείμενό της τα πώματα  για οίνους και ποτά. Από το 1991 μέχρι σήμερα αμέτρητα πώματα έχουν περάσει από τα χέρια μας και ιδιαίτερα πώματα φελλού. Στις εγκαταστάσεις μας στη Θεσσαλονίκη κάνουμε εκτύπωση λογότυπου, τελική κατεργασία των φελλών και διενεργούμε πλήθος ποιοτικών ελέγχων.

Από τον Ιούνιο  του 2011 έχουμε το πιο εξαιρετικό απόκτημα, το πώμα φελλού DIAM.

Δουλεύοντάς το, καταλάβαμε ότι πρόκειται για ένα ξεχωριστό και μοναδικό προϊόν, πράγμα που διαρκώς επιβεβαιώνεται μέσα από τις εμφιαλώσεις πάρα πολλών οίνων.

Τι είναι λοιπόν το DIAM;

Είναι ένα τεχνικό πώμα φελλού, από τη γαλλική εταιρεία DIAM BOUCHAGE.

Πώς κατασκευάζεται;

Συντίθεται, κατά καλούπι από πολύ ψιλό τρίμμα φελλού, διαμέτρου κόκκων 0.5mm και μικροσφαιριδίων αέρα, με τη βοήθεια συνδετικού παράγοντα (binding agent). Υπάρχει σε όλες τις κλασικές διαστάσεις των πωμάτων φελλού. Επίσης υπάρχει σε πολλούς τύπους, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα DIAM για κάθε κρασί.

Όπως είναι γνωστό, υπάρχουν, δικαιολογημένα, πολύ υψηλές απαιτήσεις για τη διατήρηση των οίνων στη βέλτιστη κατάσταση. Είναι απαίτηση ο πωματισμός να υποστηρίζει και όχι να υποβαθμίζει το κρασί. Με τον κατάλληλο τύπο φελλού DIAM μπορούμε να “σφραγίσουμε” τον αρωματικό χαρακτήρα και τη φρεσκάδα λευκών, ροζέ και ερυθρών οίνων. Με το ανάλογο DIAM επίσης, μπορούμε να διασφαλίσουμε την ωρίμανση και την παλαίωση ερυθρών οίνων, όπως με το φυσικό φελλό, συμβάλλοντας στη βελούδινη εξέλιξη τους για δέκα - δεκαπέντε χρόνια ή ακόμη και για απεριόριστη παλαίωση. Υπάρχουν φελλοί DIAM κατάλληλοι για ήσυχους, ημιαφρώδεις και αφρώδεις οίνους.

Τι είναι όμως αυτό που κάνει το DIAM ξεχωριστό;

Είναι τα παρακάτω χαρακτηριστικά, τα οποία διαθέτουν μόνο τα πώματα φελλού DIAM.

Πρώτο και κυριότερο είναι ότι αποκλείει εντελώς την “οσμή φελλού”. Εδώ δεν μιλάμε για κατώτερα όρια ή ποσοστά. Απλώς, δεν υπάρχει οσμή φελλού. Αυτό οφείλεται στην μοναδική και πατενταρισμένη αποστείρωση, με τη μέθοδο του διοξειδίου του άνθρακα. Με απλά λόγια, όταν το CO₂ βρεθεί σε πίεση 57 έως 60 ατμόσφαιρες μεταβαίνει στο υπερκρίσιμο σημείο του, δηλαδή μεταξύ της αέριας και υγρής κατάστασης,  οπότε και γίνεται υπερδραστικό. Διαπερνώντας το τρίμμα φελλού το καθαρίζει από οποιαδήποτε πρόσμιξη, αφήνοντας μόνο καθαρή φελλίνη. Αφαιρεί όχι μόνο το TCA, αλλά τουλάχιστο 100 άλλες αέριες κυρίως και στερεές ενώσεις που υπάρχουν στο υλικό φελλός.

Δεύτερο χαρακτηριστικό του DIAM είναι ότι έχει απόλυτα σταθερή, συγκεκριμένη και ομοιόμορφη συμπεριφορά. Αυτό σημαίνει ότι σε κάθε φιάλη που εμφιαλώνει, το κρασί διατηρείται αναλλοίωτο για το προβλεπόμενο χρονικό διάστημα και εξελίσσεται με τον καλύτερο τρόπο. Το χαρακτηριστικό αυτό συνδέεται απόλυτα με τον τρόπο κατασκευής του πώματος. Έχει σταθερή πυκνότητα, μέγιστη και ταχύτατη ελαστική επαναφορά (ελαστική μνήμη) και στεγανότητα. Αλλά, αυτό που πραγματικά το διαφοροποιεί με μοναδικό τρόπο, είναι ο παράγοντας διαπερατότητα (permeability). Ως διαπερατότητα στους φελλούς DIAM ορίζουμε τη σταθερή, συγκεκριμένη και απόλυτα μετρήσιμη ποσότητα οξυγόνου που διαπερνά το πώμα ανά φιάλη, ανά μέρα. Είναι πολύ σημαντικός παράγοντας, διότι έτσι μπορεί προοπτικά να ελεγχθεί ο τρόπος εξέλιξης του κρασιού στην πορεία του χρόνου.

Άρα εμφιαλώνοντας με DIAM  μπορούμε να έχουμε τα κρασιά ασφαλή;

Ναι, αρκεί να εμφιαλώνονται σωστά, να τηρούνται δηλαδή προσεκτικά κάποιοι κανόνες, οι οποίοι ωφελούν όχι μόνο τον πωματισμό αλλά και το κρασί. Πωματίζοντας με φελλούς DIAM, ο οινοποιός έχει στα χέρια του ένα εργαλείο για να πωματίσει τα κρασιά του με ασφάλεια. Ταυτόχρονα, δοκιμάζοντας τους διαφορετικούς τύπους  DIAM, (DIAM 2, DIAM 3, DIAM 5, DIAM 10), με τις διαφορετικές διαπερατότητες (PO35, PO15, P007), μαθαίνει μέσα από δοκιμές και εμπειρία τι ζητά το κρασί του για να εξελίσσεται απρόσκοπτα, χωρίς εκτροπές και δυσάρεστες εκπλήξεις και να παρουσιάζει τον καλύτερο εαυτό του.

Και με το θέμα της εμφάνισης τι γίνεται; Δεν παύει να είναι ένα τεχνικό πώμα, από τρίμμα φελλού.

Ναι, ασφαλώς είναι, αλλά σχεδόν στο φυσικό χρώμα του φελλού, φανερά χωρίς παρεμβάσεις αισθητικής βελτίωσης, με μια καλαίσθητη πυρογραφία. Και οπωσδήποτε μοναδικά επώνυμο. Ανοίγοντας ένα κρασί με φελλό DIAM, το αναγνωρίζουμε αμέσως με το όνομά του τυπωμένο πάνω του. Μυρίζουμε το κρασί – και μόνον αυτό- όταν το φέρνουμε στη μύτη μας, προτού παραδοθούμε, στην οσφρητική και γευστική του απόλαυση.

Θα θέλαμε να προσθέσουμε, τελειώνοντας, ότι τα πώματα φελλού DIAM φέρουν μαζί τους μια διαρκή τεχνολογική εξέλιξη, μια βαθειά, εκτεταμένη και συνεχή έρευνα, που στόχο της έχει να βελτιώνει διαρκώς την ευαίσθητη σχέση κρασιού – φελλού. Το πώμα φελλού DIAM δημιουργήθηκε για να είναι ο καλύτερος “σύμμαχος” του κρασιού.

RELATED POSTS
09 August 2015
Μερικές φορές ''θυμώνω'' με την έννοια ότι είναι κρίμα από κάτι που φαίνεται ίσως όχι τόσο σημαντικό να την πατάς. Και είναι ακόμα περισσότερο κρίμα όταν πρόκειται για την προσπάθεια ...
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages