Επαναπροσδιορίζοντας τις ελληνικές ποικιλίες: Μία συνέντευξη με τον Jean-Michel Boursiquot
05 November 2015
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ:

Πριν λίγες ημέρες είχα την χαρά να κάνω μία μίνι συνέντευξη με τον Jean-Michel Boursiquot, καθηγητή της Αμπελογραφίας στο Πανεπιστήμιο του Montpellier στην Γαλλία ο οποίος θεωρείται αυθεντία στην αναγνώριση ποικιλιών καθώς και στην στην κλωνική επιλογή, μία επίπονη διαδικασία που βρίσκεται ακόμα σε εμβρυακό στάδιο στην Ελλάδα. 

Διαβάστε εδώ για περισσότερες λεπτομέρειες αν η λέξη κλώνος σας δημιούργησε απορίες. Αν όχι συνεχίστε απευθείας παρακάτω

Συναντηθήκαμε στη Νεμέα όπου δοκίμασα 2 χρονιές Αγιωργίτικο κλώνος # 03 όπως οινοποιήθηκε από τα φυτώρια VNB. Αξιοσημείωτη ήταν η φαινολική/ταννική ωριμότητα του κρασιού με ένα πολύ χαμηλό αλκοόλ που δεν ξεπερνούσε το 11,5%!
 
Αρκετά όμως από εμένα, ας μιλήσει ο Boursiquot...
 
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των ελληνικών ποικιλιών που τις διακρίνουν από τις άλλες ποικιλίες του κόσμου;
 
Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση, στην πραγματικότητα οι ελληνικές ποικιλίες είναι πολύ συγκεκριμένες, αλλά είναι πολύ δύσκολο να πω. Θα έλεγα ότι πολλές λευκές ποικιλίες είναι αρκετά ενδιαφέρουσες έχοντας προσαρμοστεί στο μεσογειακό ξηρό κλίμα. Και το πιο σημαντικό είναι ότι έχετε τεράστια ποικιλομορφία και λόγω της γεωγραφίας (διαφορετικά μεσοκλίματα από βορρά προς νότο) αλλά και λόγω των εδαφών.
 
Εννοείτε επίσης και ποικιλομορφία κλώνων;
 
Ναι και ποικιλομορφία κλώνων.
 
Ποιες είναι οι παρατηρήσεις σας σχετικά με διαφορετικότητα κλώνων για τις ελληνικές ποικιλίες; Είναι μεγάλη ή μικρή;
 
Αυτό βασικά εξαρτάται από την ποικιλία και για αυτό υπάρχουν διάφορα επίπεδα διαφοροποίησης από την μία ποικιλία στην άλλη. Εάν η ποικιλία είναι πολύ παλιά και ευρέως διαδεδομένη θα περιμένουμε τότε μεγάλη παραλλακτικότητα , αλλά γενικά είναι πολύ δύσκολο αυτή τη στιγμή να πω ή να έχω σαφή άποψη για το κλωνικό δυναμικό. Είναι μόνο η αρχή του προγράμματος κλωνικής επιλογής στην Ελλάδα το επόμενο έτος, ενώ στη Γαλλία ξεκίνησε πριν από 50 χρόνια!
 
Κάτι άλλο εξαιρετικά σημαντικό είναι το πόσο υγιές είναι τελικά το φυτό. Πολλές ποικιλίες έχουν προσβληθεί από την ασθένεια leaf roll virus που βλάπτει την ποιότητα των σταφυλιών με τη αρνητική επίδραση στη φωτοσύνθεση. Πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τους κλώνους που είναι απαλλαγμένοι από ασθένειες και έτσι αυτόματα μπορείτε να αρχίσετε να βελτιώνετε την ποιότητα του κρασιού και το δεύτερο βήμα είναι να ψάξετε στη συνέχεια διαφορές όσον αφορά τις στρεμματικές αποδόσεις και τα αρώματα/γεύσεις.
 
Πόσο πιθανό είναι να εντοπισθεί ένα κλώνος Αγιωργίτικου με το διπλάσιες φαινολικές συγκεντρώσεις από τις συνήθεις;
 
Ένα πολύ μεγάλο ποσοστό Αγιωργίτικου έχει leaf roll, οπότε αν εξαλειφθεί θα υπάρχουν σίγουρα περισσότερες φαινόλες.
 
Πόσα πραγματικά γνωρίζουμε για ελληνικές ποικιλίες;
 
Και πάλι είναι δύσκολο να δώσω έναν αριθμό, αλλά έχετε μια μεγάλη πιθανότητα προόδου στην εξέλιξη. Θα έλεγα ότι για κύριες ποικιλίες ξέρετε περίπου 50% και για το υπόλοιπο σχεδόν τίποτα! Και υποθέτω ότι θα υπάρξουν πολλές εκπλήξεις καθώς προχωράμε.
 
Ποια ελληνικά κρασιά έχετε ξεχωρίσει;
 
Ξέρω μόνο τις πιο σημαντικές ποικιλίες και είναι δύσκολο να συγκριθούν. Προς το παρόν, ακόμη και αν είμαστε στη Νεμέα βρήκα την μεγαλύτερη ευχαρίστηση στο Ξινόμαυρο, αλλά και σε λευκά κρασιά από Ασύρτικο και Μοσχοφίλερο (πιο απλά).
 
Και σε γενικές γραμμές οι οποίες κρασιά σας αρέσει περισσότερο;
 
Βουργουνδία και Σαμπάνια...
 
Φυσικά!
RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

14 January 2016
Τι εννοούμε όταν λέμε ότι ένα κρασί βγάζει βατόμουρο; Φράουλα; Ή ...γρασίδι; Ο master of wine Γιάννης Καρακάσης εγκαινιάζει τη νέα στήλη The Wine Master, στο πλαίσιο της εκπομπής "Γεύσεις ...

Pages