H ΕΞΕΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΤΥΦΛΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ: ANOTHER BRICK IN THE MW WALL
14 September 2014

Για εισαγωγή δηλώνω ξεκάθαρα ότι αυτό είναι ένα άρθρο που συχνά πυκνά θα βγαίνω από την κεντρική ιδέα της ιστορίας. Παρακαλώ συγχωρέστε με.

Η τυφλή γευσιγνωσία

Μετά το περσινό σαξές στο θεωρητικό κομμάτι του MW(Master of Wine) διαγωνίσματος, πέρασα μία σεζόν με 12 ποτήρια στην τσάντα περιφερόμενος ανά την Ευρώπη αλλά και την Ελλάδα φυσικά για να προετοιμαστώ κατάλληλα για το γευσιγνωστικό κομμάτι. Έγραψα πολλά μίλια σε εκθέσεις και οινικές εκδηλώσεις μαζί με επισκέψεις σε κλασικές περιοχές για να κατανοήσω καλύτερα τα οινικά αποτυπώματα των κρασιών από τη Ριόχα, στο Κιάντι μέχρι τον Μοζέλα και το Priorat. Να μην ξεχάσω την μοναδική Βουργουνδία σε καμία περίπτωση.

Παντού επιδίωκα να δοκιμάζω τυφλά για να είμαι όσο γίνεται πιο κοντά στις συνθήκες διαγωνίσματος. Έτσι όταν ήμουν στη Βουργουνδία δοκίμαζα τυφλά και τα λευκά και τα κόκκινα για να διακρίνω τόσο τις διαφορές ποιότητας μεταξύ για παράδειγμα ενός village με premier ή και grand cru αλλά και για να εντοπίσω τις διαφορές ενός Nuits-St-Georges με ένα Gevrey Chambertin κάτι που ακούγεται αρκετά σαδιστικό αλλά πιστέψτε με έχει έννοια.

Το πόσο σημαντική και stimulating είναι η τυφλή δοκιμή μπορεί να το κατανοήσει κάποιος μόνο όταν το βιώσει, όταν μπει στην διαδικασία και πραγματικά εμβαθύνει. Ιδίως ως προς την αξιολόγηση της ποιότητας αλλά και την εμπορική προοπτική και στήσιμο ενός κρασιού είναι ο ενδεδειγμένος τρόπος για να είσαι όσο γίνεται πιο αντικειμενικός. Αλλιώς η ετικέτα από μόνη της θα σε προδιαθέσει θετικά ή αρνητικά επηρεάζοντας την κρίση σου.

Υπό τις συνθήκες τυφλής δοκιμής είναι πολύ συχνό φαινόμενο η ποιότητα ενός κρασιού να υποτιμάται(συνήθως σε πολύ ακριβά κρασιά) ή να υπερτιμάται(συνήθως σε πολύ φθηνά κρασιά των 5 ευρώ για παράδειγμα). Αν αυτό σας φαίνετε περίεργο σκεφθείτε την ιστορία του μεγαλοαπατεώνα Rudy Kurniawan που είχε κατακλύσει την αγορά με μαϊμού πανάκριβα κρασιά. Κανείς δεν παραπονέθηκε γιατί η δύναμη της ετικέτας ενός  Romanée-Conti είναι μαγικά ασύλληπτη. Από την άλλη όταν ο Rudy αποφάσισε να διοχετεύσει στην αγορά Clos St Denis του Domaine Ponsot από χρονιές όμως που δεν είχαν ποτέ παραχθεί, ε τότε εκεί άρχισαν τα όργανα.

Ακόμα και αν ο εντοπισμός της ακριβούς γεωγραφικής προέλευσης ενός κρασιού έχει γίνει όλο και δυσκολότερος με τις εξελίξεις στην οινοποίηση, η τυπικότητα της ποικιλίας καλά κρατεί. Μπορείς να μπερδευτείς βέβαια οποιαδήποτε στιγμή εξού και το all time clasic ''did you ever mistake Burgundy for a Bordeaux?'' με την πληρωμένη απάντηση ''not since last night'', όμως το να μπορείς να διακρίνεις τις βασικές ομάδες, στυλ και χαρακτηριστικά είναι βασικό κομμάτι για έναν επαγγελματία του κρασιού.

Το ζητούμενο στην απίστευτα απαιτητική εξέταση των 36 κρασιών στο MW Exam είναι τριπλό. Πρώτον πρέπει να είσαι καλός γευσιγνώστης ελέγχοντας αρώματα, οξύτητες αλκοόλ κλπ, δεύτερον να έχεις αναλυτική και πάνω από όλα γρήγορη σκέψη και τέλος να μπορείς να τα συνθέσεις και τα αποτυπώσεις χωρίς την παραμικρή καθυστέρηση στο χαρτί για να απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σε λίγο παραπάνω από 2 ώρες γεμίζοντας καμιά δεκαπενταριά σελίδες. Με άλλα λόγια ''να δοκιμάζεις ως ντετέκτιβ και να γράφεις σαν δικηγόρος'' όπως χαρακτηριστικά μας είπαν στο πρώτο course day.

10681591_797118786976425_1630114450_n

Η δική μου συνταγή

Το μυστικό της επιτυχίας πάντα κατά την προσωπική μου γνώμη είναι η δύναμη της θέλησης που πηγάζει από το πάθος αλλά και η οργάνωση.

Όσον αφορά το πρώτο γεννήθηκα με αυτό, για δε το δεύτερο ήταν πάντα το δυνατό μου χαρτί από την προηγούμενη επαγγελματική μου ζωή στο Πολεμικό Ναυτικό και στα ελικόπτερα. Αναλύοντας λίγο το πάθος γιατί για την οργάνωση τι να πω, θα το προσέγγιζα με την σκέψη ''πως μπορεί ο ουρανός να είναι το όριο όταν υπάρχουν αποδείξεις ζωής στην Σελήνη;'', άρα πάμε να κάνουμε κάτι παραπάνω βάζοντας υψηλότερους στόχους. Πιθανώς να μην είναι ακατόρθωτο, ας το προσπαθήσουμε τουλάχιστον.

Ας γυρίσω όμως λίγο πίσω όταν πριν τέσσερα χρόνια ολοκλήρωσα μία πάνω από 20 χρόνια καριέρα στο Πολεμικό Ναυτικό έχοντας ζήσει αξέχαστες στιγμές τόσο στα πλοία όσο και στα ελικόπτερα. Αποφάσισα τότε να κυνηγήσω ένα όνειρο στο χώρο του κρασιού εμπνευσμένος από έναν άνθρωπο και μία σχολή που είναι ότι καλύτερο υπάρχει διεθνώς στην οινική εκπαίδευση.

Καλοκαίρι του 2010 ως Δοικητής της 1ης Μοίρας Ελικοπτέρων Ναυτικού Καλοκαίρι του 2010 ως Δοικητής της 1ης Μοίρας Ελικοπτέρων Ναυτικού

 

 

Ο παγκόσμιος εκπαιδευτικός οργανισμός WSET(Wine and Spirits Educational Trust) είναι πλέον ένα από τα πιο ισχυρά οινικά brands με τεράστια εξάπλωση και ανάπτυξη κάθε χρόνο. Η ποιότητα της εκπαίδευσης, τα πολύ καλογραμμένα και εξαιρετικά συμπυκνωμένα βιβλία, οι αδιάβλητες εξετάσεις μέσω Αγγλίας και τα περιθώρια που σου προσφέρονται να αξιοποιήσεις τις δυνατότητές σου, έχουν κάνει πλέον το WSET μονόδρομο σε όποιον θέλει να ασχοληθεί ουσιαστικά με τον ευρύτερο χώρο του κρασιού παρέχοντας ένα οινικό διαβατήριο και μία κοινή γλώσσα επικοινωνίας. Βρίσκεσαι στο εξωτερικό και πιάνεις συζήτηση σε ένα tasting και η πρώτη κουβέντα είναι ποιο επίπεδο WSET έχεις ολοκληρώσει.

Το WSET που εκπροσωπείται στην Ελλάδα από το WSPC ήταν λοιπόν η δική μου αφετηρία στο χώρο του κρασιού. H ταπεινή μου γνώμη μου είναι ότι οι δραστικές αλλαγές για το ελληνικό κρασί προς όφελός του πάντα, ως επακόλουθα των ανθρώπων που έχει βγάλει το WSPC, έχουν ήδη αρχίσει να φαίνονται τόσο εντός Ελλάδας όσο και εκτός Ελλάδας(σε μικρότερη κλίμακα ακόμα). Αν κάποιος ψάχνει για ουσιαστική γνώση και προοπτική στο χώρο του κρασιού το WSPC με το ανώτερό του Level, το Diploma αποτελούν την απόλυτη επιλογή.

Η γνώση είναι μεγάλο όπλο γιατί όλοι κρίνονται στην τελική για αυτά που λένε ή αυτά που δεν λένε και είναι στο χέρι του καθενός πως θα την αξιοποιήσει και τι θα οραματιστεί. Από την άλλη, γιατί πάντα υπάρχει η άλλη πλευρά που θα προβάλλει περισσότερο την εικόνα, το σχόλιό μου είναι ότι όλα χρειάζονται αρκεί να μην γίνεται κατάχρηση. Μου αρέσει και σε αυτό ταυτιστήκαμε απόλυτα με το Γρηγόρη να μιλάμε για το κρασί και όχι τους εαυτούς μας, ούτε για τους ανθρώπους που ξέρουμε ή μπορούμε να επικοινωνήσουμε άμεσα με ένα mail.

Σίγουρα όταν στα 17 μου έφτιαχνα  το μηχανογραφικό της πρώτης δέσμης με πρώτη επιλογή τη Σχολή Ναυτικών Δοκίμων και δεύτερη το ΤΕΙ Οινολογίας δεν θα μπορούσα να φανταστώ ότι σταδιακά η ερωμένη θα γινόταν σύζυγος. But that's life and everything is possible if you really want it...

1997 ως νέος Συγκυβερνήτης σε ελικόπτερα AB-212 ASW/EW 1997 ως νέος Συγκυβερνήτης σε ελικόπτερα AB-212 ASW/EW

 

 

*Η κεντρική φωτογραφία είναι από http://aikatarihn.deviantart.com/

RELATED POSTS
13 September 2015
Πολλοί το περιμένατε και ειλικρινά σας ευχαριστώ που πιστέψατε σε μένα. Μπορεί κάθε χρόνο αμέσως μετά την απόκτηση του WSET Diploma το 2011, χρονιά που έγινα δεκτός στο πρόγραμμα εκπαίδευσης ...
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...

VIDEOS

24 February 2016
Στο τέταρτο επεισόδιο του Γεύσεις και Οίνος ο Γιάννης Καρακάσης MW (Master of Wine) μιλάει για το πολύ σημαντικό θέμα της παλαίωσης στο κρασί και βάζει μία τάξη στους παράγοντες που την επηρεάζουν.

Pages