Μία φανταστική γευσιγνωσία: Πειραματικά Μπουτάρη μέχρι το 1988
29 November 2015
TAGS:

​Ήταν μία φανταστική γευσιγνωσία πριν λίγες εβδομάδες στη Αθήνα, όπου είχαμε την ευκαιρία ζωής να δοκιμάσουμε τα πειραματικά κρασιά της εταιρείας Boutari από χρονιές που φτάνουν μέχρι και το 1988! H Boutari είναι μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες στη χώρα με 6 οινοποιεία και εξαγωγές σε όλο τον κόσμο ενώ έχει συμβάλλει καταλυτικά στην δημιουργία αλλά και εξάπλωση της οινικής ταυτότητας της χώρας μας.

Αυτό που είναι εντυπωσιακό και αξιοθαύμαστο είναι η επιμονή και η αφοσίωση τους στην καινοτομία. Αυτό είναι καταπληκτικό και αλλάζει το παιχνίδι σε πολλούς τομείς και για αυτό η εταιρεία αξίζει αναγνώριση, αν όχι χειροκρότημα. Εγώ θα τους έδινα και τα δύο.

Είχαμε την ευχαρίστηση να έχουμε στην παρέα μας τον chief- οινολόγο Δρ. Γιάννη Βογιατζή, που εργάζεται στην Boutari από το 1984, αρκετά μέλη της οικογένειας Μπουτάρη καθώς και οινολόγους της εταιρείας επίσης. Το  καλύτερο ήταν ότι περίπου 50 άτομα ενδιαφέρονταν να δοκιμάσουν αυτά τα μικρά διαμαντάκια που παράγονται σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες ξεκινώντας από μόλις 250 φιαλών με μέγιστο τις 5.000 φιάλες. Τα περισσότερα κρασιά δεν κυκλοφορούν στο εμπόριο, παρότι κάποιες φορές μερικά διατέθηκαν πάντα σε περιορισμένη ποσότητα.

Το Masterclass ήταν οργανωμένο σε 4 flights:  το Flight  1 ήταν  οι Αρωματικές Ποικιλίες και περιελάμβανε το υπέροχο Μοσχοφίλερο, το Flight  2 ήταν τα Νάουσα Terroirs, το Flight 3 μία mixed bag επιλογή και το Flight 4 ήταν τα γλυκά –stickies.

Flight 1: Αρωματικές Ποικιλίες

Το Μοσχοφίλερο είναι το αγαπημένο παιδί για τον Μπουτάρη αλλά και τον Βογιατζή. Γνωρίζουν καλά αυτή την ποικιλία και αυτό φαίνεται υπέροχα στα διαφορετικά στυλ που παράγεται. Το αφρώδες Methode Traditionelle 2007 ήταν ποίημα, το No added Sulfur (χωρίς θειώδη - NAS) ήταν ελκυστικό και πολύπλοκο, ενώ ο κλώνος του Μαυροφίλερου έδινε την ακρίβεια και την καθαρότητα του φρούτου. Ο Βογιατζής και ο οινολόγος Τζαχρήστος σχολίασαν ότι το να προσπαθείς να φτιάξεις κρασιά χωρίς θειώδη είναι σαν να γυρίζεις στα βασικά της οινοποίησης και να ξεκινάς από το μηδέν.

Αφρώδες Μοσχοφίλερο 2007 Methode Traditionelle

(Αμπέλι 4 Εποχές στην Αρκαδία στα  650 μ., 11% abv, 6.4 g/lt RSTA 6.5 g/lt, 4.165 φιάλες). Σε συμφωνία με τις προηγούμενες φορές που το είχα δοκιμάσει. Υπέροχο κρασί, έχοντας αναπτύξει πολύ ωραία πολυπλοκότητα με αυτολυτικά αρώματα (τόστ, μπριός) ενώ διατηρεί τον ανθικό χαρακτήρα της ποικιλίας ιδιαίτερα στο στόμα. Ντελικάτο με εξαιρετικό βάθος φρούτου. 91/100

Μοσχοφίλερο NAS No Added Sulfur 2014

(Αμπέλι Μηλιά στην Αρκαδία στα  650 μ., κλήματα 44 χρόνων, 2.5 κιλά/κλήμα, TA 5.7 g/lt, 11.5% abv, 1500 φιάλες) Χαρακτήρας ξηρών καρπών με οξειδωτικές αποχρώσεις αλλά ταυτόχρονα φρέσκο και φυτικό στο στόμα με αρκετό  σώμα παρά το χαμηλό αλκοόλ. Όμορφο κρασί για αυτούς που αναζητούν και λίγο την περιπέτεια ή αλλιώς τα λεγόμενα ''φυσικά'' κρασιά. Tip: Δοκιμάστε το με ζυμαρικά λευκές σάλτσες ή ριζότο και πείτε μας…88+/100

Κλώνος Μαυροφίλερο 2014

Το Μοσχοφίλερο παρουσιάζει σημαντική κλωνική διαφοροποίηση με το Ασπροφίλερο και το Ξανθοφίλερο να περιλαμβάνουν μόνο το 1% της συνολικής έκτασης, ενώ το Μαυροφίλερο που έχει πιο σκουρόχρωμες ρώγες φαίνεται να παράγει τα καλύτερης ποιότητας κρασιά. Αυτό έχει λίγο περισσότερο αλκοόλ 12% από το NAS κρασί και 4 g/lt TA αλλά είναι πολύ ντελικάτο και λεπτεπίλεπτο. Με φρέσκια οξύτητα και άφθονο γκρέιπφρουτ στο στόμα, είναι φίνο και πεντανόστιμο. 90/100

Gewurztraminer 2006

(Επίσης από το αμπέλι 4 Εποχές, έχει 11% abv, 1.9 g/lt rs και TA 5.5 g/lt., μόλις πάνω 1.000 φιάλες). Μυρίζει γλυκά και μελένια και μετά σου έρχονται τα μπαχαρικά και το τζίντζερ. Φανταστική πολυπλοκότητα, πλούσιο και ελαφρώς πικρό, είναι φτιαγμένο για ασιατική κουζίνα και είναι ένα αστέρι. 91+/100

Flight 2: Νάουσα Terroirs

Πιθανόν το πιο συναρπαστικό flight! Το 2007, που ήταν παρεμπιπτόντως μια εξαιρετική χρονιά για τη Νάουσα, ο Μπουτάρης οινοποίησε βάσει του ίδιου πρωτοκόλλου (μόνο ένα βαρέλι) από 30 διαφορετικά και ξεχωριστά αμπελοτόπια της Νάουσας, που σημαίνει ότι παράχθηκαν 260 φιάλες για κάθε μία οινοποίηση. Μαζί με το Γρηγόρη δοκιμάσαμε 8 από αυτά και επιλέξαμε 4 για να παρουσιάσουμε στο Masterclass, Αυτά ήταν τα 6, 7, 16 και 30. Η δοκιμή έδειξε ότι τα 2 από αυτά, τα οποία εξέφραζαν πιο έντονες προσωπικότητες, αναγνωρίστηκαν και από τους συμμετέχοντες ως τα πιο πολύπλοκα. Χειροκρότημα λοιπόν στα terroir 6 και 30!

Ελπίζω ειλικρινά αυτά τα πανέμορφα κρασιά να κυκλοφορήσουν στο εμπόριο σύντομα, αφού δείχνουν τι μπορεί να δώσει η Νάουσα στα καλύτερά της.

Terroir 6-Πολλά Νερά/Σέκκο

Ώριμο μαύρο φρούτο, λιαστή ντομάτα, μανιτάρι στη μύτη. Νόστιμο και συμπυκνωμένο με μακρά επίγευση, Πίνεται θαυμάσια τώρα αλλά μπορεί να βελτιωθεί και στα επόμενα 5 χρόνια. 92/100 (13.8% abv, Ph 3.56)

Terroir 7-Στράντζα

Πλήρως εξελιγμένο με αποξηραμένο κόκκινα φρούτο και στιβαρή δομή. Δεν έχει την πολυπλοκότητα και την ακρίβεια των περιοχών 6 και 30 αλλά είναι οπωσδήποτε μία πολύ καλή προσπάθεια. 88/100 (13.4%, Ph 3.54)

Terroir 16-Τρίλοφος Νότια

Ήταν το πιο ουδέτερο και απλό του flight. Κομψό αλλά με ιδιαίτερα έντονες τανίνες. 85/100 (12.9% abv, Ph 3.66)

Terroir 30-Τρίλοφος Βόρεια (Μπας Καρτέρ)

Αναπτύσσει πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα με την αρχετυπική έκφραση της ποικιλίας. Τυπικά αρώματα ντομάτας του Ξινόμαυρου, τα οποία είναι αρκετά τονισμένα. Πιο λεπτεπίλεπτο στο στόμα με πολλή φινέτσα. Πίνεται τώρα και για τα επόμενα 3-5 χρόνια. 90+/100  (13.5% abv, Ph 3.75)

Flight 3: The Others

Syrah 2014 NAS

Παράγεται από τον αμπελώνα στην Αττική και τη Ρωξάνη Μάτσα ως αμπελουργό, είναι ελαφρώς κλειστό στην αρχή αλλά ανθίζει μετά από 10 λεπτά. Βατόμουρα, μπαχαρικά, δέρμα στη μύτη με βελούδινη υφή στο στόμα και αρκετά μακρά επίγευση. Πιπεράτο και πολύ ωραίο. 88+/100

Ποικιλίες Ραψάνης 2000

Είναι ενδιαφέρον ότι περιλαμβάνει 25% Syrah μαζί με τα κλασικά Ξινόμαυρο, Σταυρωτό και Κρασάτο. Έχει περάσει προ πολλού τα καλύτερά του με το βαρέλι πλέον να κυριαρχεί και το φρούτο στην κατηφόρα.

Merlot/Cabernet Sauvignon/Ξινόμαυρο 1994

Από την περιοχή της Κοζάνης στη Δυτική Μακεδονία, αυτό το κρασί πίνεται ευχάριστα αυτή τη στιγμή. Καπνιστό με ωραίο παιχνίδι λιαστής τομάτας και ώριμου δαμάσκηνου, συνδυάζει ένα νόστιμο χαρακτήρα με υψηλό επίπεδο ωρίμασης. Μεταξένιο σαν αγκαλιά στο στόμα. 89/100

Flight 4: Τα γλυκά / The stickies

Μοσχοφίλερο όψιμου τρύγου  2013

Με 14% αλκοόλ και μόλις 100 γραμμάρια ζάχαρα, σε κερδίζει από την αρχή. Ανθικό, τραγανό και πικάντικο με καλή ισορροπία, χωρίς να είναι λιγωτικό. Απαλό. 89/100

Λιάτικο 1997

Το λιαστό Λιάτικο από τη Σκαλάνι στην Κρήτη έχει περίπου 120 g/lt υπολειμματικά ζάχαρα. Είναι πολύ φίνο και εκλεπτυσμένο με άψογη ισορροπία. Γήινο και εξελιγμένο, τελειώνει με αρκετά μακρά επίγευση. 92/100

Vinsanto ερυθρό 1992

Με Μανδηλαριά στο χαρμάνι, το 1992 έχει ακόμα στιβαρές τανίνες στο τελείωμα και κεντρίζει το ενδιαφέρον. Πλούσιο και πολυεπίπεδο με 170 g/lt υπολειμματικά ζάχαρα, κάνει μια ηχηρή δήλωση. Εξαιρετικό. 93/100

Vinsanto 1988

Μία έκπληξη για το τέλος που παράγεται σε λιγότερο από 2.000 φιάλες και ωριμάζει για 12 χρόνια σε βαρέλι. Έντονη μύτη με σταφίδα, καφέ, σοκολάτα. Συμπυκνωμένο, απαλό στο στόμα με μακρά επίγευση. Κλασικό! 94/100 

Έρχονται κι άλλες φωτογραφίες

 
RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages