WINE GEEKS SERIES #3: ΜΙΑ JURA ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΗ
04 September 2013

Τα κίτρινα κρασιά, Vin Jaune της Jura είναι ο ορισμός του κρασιού που απευθύνεται σε περιπετειώδεις και λίγο τυχοδιώκτες οινόφιλους ή για συντομία geeks. Μαζί με το Tokaji Essencia των 500γρ/λτ υπολειπόμενα ζάχαρα και του μόλις 3% αλκοόλ, ίσως και του Icewine με την οξύτητα στο θεό και το ελαφρύ σώμα  από παγωμένα σταφύλια που τρυγούνται σε πολικές θερμοκρασίες, συνθέτουν μία μοναδική τριάδα στα λεγόμενα ελαφρά κρασιά(light wines).

Με προέλευση την ομώνυμη περιοχή στα Ελβετικά σύνορα της ανατολικής Γαλλίας, το Vin Jaune δεν παύει στιγμή να εκπλήσσει ακόμα και τον πιο ψαγμένο καταναλωτή με τα ιδιαίτερα, στο στυλ του sherry αρώματά του. Ξηροί καρποί όπως το καρύδι, καπνός και το σήμα κατατεθέν του, το κάρυ συνθέτουν ένα αρωματικό προφίλ που σε κάνει να αναρωτιέσαι τι είναι τούτο που κρύβεται στο ποτήρι σου. Το δε κάρυ οφείλεται σε χημικές διεργασίες κατά τη διαδικασία της ωρίμασης που παράγουν μία λακτόνη με το όνομα sotolon. Τα Vin Jaune είναι λοιπόν κρασιά στο στυλ του Sherry που ωριμάζουν παρόμοια κάτω από έναν φιλμ ζυμών που μοιάζει περισσότερο με αφρό μπύρας, αλλά χωρίς να έχουν ενισχυθεί όπως τα Sherry. Αντίθετα τα σταφύλια από την ποικιλία Savagnin που δεν πρέπει να σας αγχώσει αν δεν την συγκρατήσετε, τρυγιούνται υπερώριμα και δίνουν κρασιά στο 13-15% με φυσικό τρόπο χωρίς την προσθήκη αλκοόλης.

Ωρίμαση Vin Jaune Ωρίμαση Vin Jaune

 

Στη συνέχεια ωριμάζουν σε βουργουνδέζικα βαρέλια των 228 λίτρων που δεν γεμίζονται πλήρως, υποχρεωτικά για λίγο περισσότερο των 6 ετών. Αυτές οι ιδιαίτερες συνθήκες ωρίμασης και οι διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες είναι υπεύθυνες για τη δημιουργία αυτού του φιλμ ζυμών που το λένε flor στο Jerez και voile στη Jura. Μέχρι τη δημιουργία του που παίρνει έως και 3 χρόνια, το κρασί είναι εκτεθειμένο στο οξυγόνο, ενώ αμέσως μετά το voile απαγορεύει περαιτέρω οξειδωτική επίδραση δρώντας ουσιαστικά ως προστατευτικό στρώμα μεταξύ του κρασιού και του οξυγόνου. Μετά από αυτή την μακροχρόνια διαδικασία που μπορεί να υπερβεί και τα 10 χρόνια για κάποιους παραγωγούς ένα μεγάλο ποσοστό του αρχικού κρασιού εξατμίζεται και παραμένει περίπου το 62% του αρχικού. Μιλάμε για μεγάλη απώλεια και μάτωμα στην τσέπη των παραγωγών κάτι που δικαιολογεί σε μεγάλο βαθμό και τις τιμές των κρασιών ιδίως όταν έχουν τα χρονάκια τους. Το κρασί εμφανίζεται πλέον κίτρινο στο χρώμα με ξηροκαρπάτα αρώματα και με αντοχή δεκαετιών αν όχι αιώνων στο χρόνο! Εμφιαλώνεται τελικά μετά από πολύ υπομονή σε πεπλατισμένες ειδικές φιάλες που λέγονται clavelin και που χωράνε ακριβώς αντίστοιχη ποσότητα 620ml. Vin Jaune στην Ελλάδα δεν έπαιζε ποτέ ή αν έπαιζε μας διέφυγε. Λογικό η καρδιά να σκιρτήσει στην θέα μίας φιάλης του παραγωγού Badoz από τη χρονιά του 1990 που ήταν όλως τυχαίως απέναντι από το ταμείο του  Sampler, ενός από τους καλύτερους εισαγωγείς στο Λονδίνο. Όπως ήταν αναμενόμενο δεν άργησε να καταναλωθεί και συνοδεύθηκε πανέμορφα με μία γραβιέρα. Αν και ο κλασσικός συνδυασμός φωνάζει για γραβιέρα Comté εμείς κινηθήκαμε με μεγαλύτερη ευελιξία σε Gruyère και δεν το μετανιώσαμε καθόλου. Το αρώματα κάρυ, αλατιού και καπνού στη μύτη, η φοβερή ένταση και η ξηροκαρπάτη διάσταση στο στόμα, η πολύ μεγάλη του επίγευση και η συνολική του διαφορετικότητα το καθιστούν μοναδικό και πραγματική εμπειρία για κάθε οινόφιλο που σέβεται τον εαυτό του. Ένα εκπληκτικά νεαρό και ζωντανό στα μόλις 23 χρόνια ζωής του κρασί, που πολύ θα θέλαμε να είχαμε περισσότερο! Και αν νομίζετε ότι τα 80 περίπου ευρώ είναι πολλά, που είναι δηλαδή αλλά το κρασί τα αξίζει 100% σκεφτείτε ότι οι νεότερες χρονιές του ίδιου παραγωγού 2004 και 2006 κυμαίνονται στα 25 ευρώ!

Badoz Vin Jaune 1990 Badoz Vin Jaune 1990

 

  *H αρχική φωτό από το www.leprogres.fr, η ωρίμαση σε βαρέλι από το www.lafdv.fr  

RELATED POSTS
16 January 2013
Η οικονομική αναταραχή στην Ελλάδα έχει πείσει τους Έλληνες οινοπαραγωγούς ότι θα πρέπει να επικεντρωθούν στις εξαγωγές. Αυτό που προσφέρουν στην παγκόσμια αγορά είναι ένα εύρος καλοφτιαγμένων, οικονομικά προσιτών κρασιών, ...
16 January 2013
Το κρασί Tokaji είναι από τους πιο φημισμένους επιδόρπιους οίνους στον κόσμο, με την παραγωγή του να επικεντρώνεται στο βόρειο-ανατολικό άκρο της Ουγγαρίας, την περιοχή Tokaj-Hegyalja. Θρύλοι συχνά συνοδεύουν την ...
16 January 2013
Το Chardonnay είναι μια ποικιλία που όταν παράγεται από λιγότερο φημισμένες περιοχές, έχει την δυνατότητα να είναι και συναρπαστικό και λιγότερο ακριβό, πάντα συγκριτικά με κρασιά από τη Βουργουνδία ή ...

VIDEOS

07 May 2016
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού είναι η οσμή φελλού (φελλομένο κρασί ή μπουσονέ). Τι είναι και πως γίνεται αντιληπτό; O Γιάννης Καρακάσης MW απαντά μέσα από τη ...

Pages